如今 ， 萨佩拉维可以在亚美尼亚、澳大利亚、阿塞拜疆、巴西、保加利亚、摩尔多瓦、俄罗斯和美国的葡萄园中看到 。
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因为萨佩拉维葡萄具有鲜美的单宁 ， 显著的酸度和多种特征 ， 如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和开胃香料等 ， 它的用途极其广泛 ， 可以制成桃红葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和强化葡萄酒 。
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一款品质优良的萨佩拉维葡萄酒能在口腔中爆发出惊人的能量 ， 并有陈酿的潜力 。 这将迫使你找到某一刻 ， 某个人 ， 和某道能与这款葡萄酒相配的菜肴 。
考虑到格鲁吉亚种植了超过4000公顷的萨佩拉维葡萄 ， 便可以理解它的萨佩拉维葡萄酒涵盖了一系列的品质了 。用传统克维利方法酿制的萨佩拉维葡萄酒吸引了最多的注意力
酿酒工艺
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别卡速333半甜红葡萄酒的酿造 ， 让我们成功地从葡萄皮中提取了单宁和色素；红葡萄酒的发酵温度通常在30°C-32°C之间 。 而较高的温度促进了色素和单宁的提取 。
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除了干葡萄酒 ， 半甜葡萄酒的制作也不同 。 每种葡萄酒都含有天然糖 。 通过控制发酵成酒精的糖量来制得半甜葡萄酒 。 酒精发酵是在酵母细胞的帮助下进行的 。 酵母喜欢“吃”糖 ， 在葡萄中糖以果糖和葡萄糖的形式存在 。
酵母一旦引入葡萄汁中就会开始消耗糖并将它们转化为两种主要副产物 ， 酒精和二氧化碳（CO2） 。 如果发酵不受干扰并继续完成发酵的话 ， 所有的糖都会被消耗 ， 因此我们的成品就会变成干葡萄酒 。
干葡萄酒通常每升含有0-4克糖 ， 半干葡萄酒含有4-11克糖/升 ， 半甜葡萄酒则含有12-45克糖/升 ， 任何超过这个糖量的都是甜葡萄酒 。 制作半甜葡萄酒的酿酒师需要在糖水平理想的时候停止发酵过程 ， 并防止葡萄酒将来再发酵 。
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那么如何停止发酵呢？第一步是将葡萄酒转移到另一个罐中 。将葡萄酒小心地转移到另一个没有沉淀物的水槽中 ， 这可以去除大部分死亡和活跃的酵母细胞 。 一旦葡萄酒完成转罐 ， 就需要将其冷却至约10度以减缓或停止发酵 。
因为酵母细胞很难在低温下发酵 ， 所以通过冷却葡萄酒 ， 我们可以快速 ， 轻松地停止发酵 。 下一步是添加亚硫酸盐 。 亚硫酸盐几乎用于所有葡萄酒的制作 ， 因为它具有防腐抗菌特性 ， 但也因为它能抑制酵母细胞再发酵 。
山梨酸钾是一种山梨酸盐 ， 它能干扰酵母的繁殖周期 。 山梨酸钾广泛用于许多食品中 ， 以控制酵母生长和霉菌腐败 。
品鉴
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名称：别卡速333
种类：半甜型红葡萄酒
品种：萨佩拉维
采收年份：2020
酒精浓度：12%vol
容量：750毫升
最佳享用：14至16摄氏度
保存：10至14摄氏度
别卡速333是半甜型红葡萄酒 ， 由萨佩拉维葡萄酿制而成 ， 该葡萄品种生长在格鲁吉亚西部以及格鲁吉亚东部的卡赫基地区 。 此酒具有怡人的清新酒香味和天鹅绒般的和谐口感 。
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