食堂蒸花卷与家庭蒸花卷的区别：面粉量的不同，家庭人少，食堂人多，人的数量也决定了做一次面粉的用量 。机器的运用，食堂主要是机器，而家里一般都是以手工为主，也可以使用家庭和面机器 。水量的不同，食堂一斤面大概用水230克，家庭一斤面大概用240-250克水 。发酵粉的不同，食堂1斤面2克发酵粉就可以了，家庭一斤面需要用5克 。
关于蒸箱：1：先把揉好的花卷坯放进蒸箱，100℃蒸25分钟，在焖一分钟就可以了 。蒸箱使用时应先加水，在关蒸箱门 。检查无误后在打开开关，防止意外发生 。使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量 。
2：经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理干净，定期除碱垢，放水，换水，必须使用净水器供水，检查供水系统是否完好 。
3：取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防止烫伤 。
4：打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，在取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部 。
5：取完食物后将蒸箱门关好，益于保护蒸箱寿命 。
蒸花卷步骤：步骤1：先用温水把酵母化开 。
步骤2：面粉倒入盆子里，加入酵母粉
步骤3：先用筷子搅拌，在用手合成光滑的面团 。盖上湿布进行发酵 。
【食堂蒸花卷多长时间】步骤5：发好的面团需要揉搓进行排气后醒发5-10分钟 。
步骤6：香葱切碎，用适量食用油搅拌，用油拌一下可以保持葱的绿色
步骤7：醒发好的面擀成3毫米左右的厚度的长方形面片，涂抹一层食用油
步骤8：涂抹完食用油之后撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味可以只放盐也可以的 。
步骤9：把香葱碎撒均匀，从短的一面卷起薄薄的面片
步骤10：用刀切成小剂子，需要切成双数，每个大概3厘米左右就可以
步骤11：取两块叠加起来，用筷子从中间压一下，两头向中间收圆
步骤12：放入放好凉水的蒸锅，先不用开火，盖上盖子醒发10分钟，如果是冬天二发的时间可能需要更久一点，十分钟之后开火，蒸25分钟左右即可，关火在焖一分钟 。香喷喷的花卷就可以吃了 。
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