【擂茶是哪里特产，客家人为什么有擂茶,有哪些特色的风味】安化的擂茶制作非常讲究，原料也多种多样 。除了茶叶以外，还有炒熟了芝麻、花生、黄豆、玉米、大米、绿豆、番瓜子，以及生姜、食盐和胡椒，其中主要原料是大米和茶叶 。当地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉备用，再把茶叶、生姜和芝麻用擂钵擂成糊状，和磨成粉的原料一齐倒入锅中滚开的水里面，一起煮成糊状，就成了擂茶 。
以茶待客
每当有客人来访，好客的主人便操起竹筒勺子或者是木制勺子，吧哒吧哒，给客人盛上一大碗，双手恭敬地递到客人手上 。芳香四溢的热气，馋得客人直流口水 。不懂山里面山规的客人接第一碗擂茶后，都会迫不及待地喝了起来 。可是，客人刚刚喝下去一点，眼尖手快的女主人就会操起勺子给你重新添满 。因此，喝起来就没完没了 。按照当地的习俗，如果说你喝完手里的这一碗就不想喝了，那你就别把手上这碗擂茶再喝下去，让它留在碗内，等到临走离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞 。
摆“碟子”的习惯
喝安化擂茶，还有摆“碟子”的习惯 。安化“碟子”和桃花江“碟子”基本上是一样的 。古香古色的八仙桌上，一般都要摆上八只“碟子”，有枯香的壳花生；焦香的油炸红薯片；滚壮的番瓜子；香酥的巧果片和紫色的洋窝……都是一些自家制作、开胃可口的绿色食品 。
为什么要摆八个碟子呢？当地人说两个意思：
一是八个人坐一桌，表示每人都有一份；二是八字是个吉利数字，当地人信奉“桌摆八，有财发”的信条 。
安化人除了婚丧嫁娶等喜庆日子举行大型的擂茶会以外，平日自家人在一起也天天喝擂茶，一般用来充当中午饭 。
由于安化人常年喝擂茶，而且茶水也较稠，所需的原料十分多，加工起来也颇费力费时，所以，加工擂茶是安化地区家庭主妇的主要任务之一
武陵擂茶
武陵擂茶在洞庭湖区源远流长 。相传二千多年前，马援率兵南征，屯驻司马错城（今鼎城区长茅岭乡），军营闹瘟疫，有仙人献验方，验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米，放入擂钵，用梓姜木捣成糊状，开水冲泡” 。服后疫病痊愈，自此传入民间 。擂茶，具有生津止渴，清热解毒，消炎去疾之功能，是沅水流域民众待客的上乘饮料 。喝时，佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜，称之为“搭茶” 。搭茶，少则十几种，多则达四十八种，边吃边喝，饶有趣味 。
揭西擂茶
南关城就是后来的广东省揭阳市揭西县河婆镇，擂茶至今都还是那一带的主食 。揭西的客家人素有煮擂茶的习俗，夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐 。中午时候，客人来访，主人家必定要煮擂菜招待 。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以表示祝贺，另外，家中病人新愈，也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃，以表示感谢 。
制作并不复杂
揭西擂茶的制作并不复杂，主料是大米或爆米花，但配料复杂 。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等 。或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花) 。这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味 。特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶” 。
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