一、常见食物中丙烯酰胺的含量
1.面包和面包卷（1270个样品）：350μg /kg
2.蛋糕和饼干（369个样品）：96μg /kg
3.婴儿食物（焙烤型 ， 如手指饼等 ， 32）：181μg /kg
4.早餐谷物（58个样品）：33微克/公斤μg /kg
5.煮的粮食和面条（113个样品）：15μg /kg
6.奶和奶制品（62个样品）：5.8μg /kg
7.盒装薯片（874个样品）：752μg /kg
8.法式炸薯片（1097个样品）：334μg /kg
9.烤土豆（22个样品）：169μg /kg
10.土豆泥（33个样品）：16μg /kg
11.烤制、炒制的蔬菜（39个样品）：59μg /kg
12.新鲜蔬菜（45个样品）：4.2μg /kg
13.水果脆片（真空油炸等， 37个样品）：131μg /kg
14.新鲜水果（11个样品）：<1μg /kg
15.坚果和油籽（81个样品）：84μg /kg
16.咖啡（205个样品）：288μg /kg
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二、中式面食的丙酰胺含量
1.油条（11个样品）：116-578μg /kg
2.油饼（13个样品）：44-209μg /kg
3.麻团（8个样品）：88-442μg /kg
4.麻花（12个样品）：98-361μg /kg
5.油酥饼（9个样品）：37-174μg /kg
6.烙饼（13个样品）：25-109μg /kg
【蔬菜|港消委：薯片等70款零食检出致癌物，危害多大？世卫组织提醒了】7.千层饼（11个样品）：49-387μg /kg
8.锅巴（8个样品）：38-172μg /kg
9.爆米花（8个样品）：33-164μg /kg
10.烤红薯（7个样品）：33-201μg /kg
11.馍片（9个样品）：86-545μg /kg
两类人要控制丙烯酰胺摄入量
在日常生活中 ， 有两类人需要控制好丙烯酰胺的摄入量 。
第一类是孕妇和母乳哺乳者 ， 这主要是因为丙烯酰胺极容易被人体吸收 ， 且能够进入乳汁 ， 因此丙烯酰胺会从母体传递给婴儿 ， 不利婴儿的健康 。
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第二类是未成年人 ， 这类人平时特别喜欢吃各种各样的零食点心、油炸食品等 ， 这往往会摄入过多的丙烯酰胺 。 在某市小学生中做了研究调查发现 ， 每日丙烯酰胺的平均摄入量超过30微克/日 ， 按小学生的体重在30-50公斤之间计算 ， 已经明显超过了WHO技术报告中所提出的0.18微克/公斤摄入水平 。
总而言之 ， 为了健康着想 ， 任何人平时都要控制好丙烯酰胺的摄入量 ， 注意饮食营养均衡 ， 少吃各种煎炸、熏烤的食物以及香脆零食 。
参考资料：
[1].《谨慎食用！香港消委会：这些零食含致癌物超标！》.香港通.8月20日
[2].王小燕 ， 刘宜锋.食品中丙烯酰胺研究现状[J].福建轻纺 ， 2008(06)：52-55.
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