哪些菜可以凉拌吃，夏天有哪些菜适合凉拌吃( 三 ) _哪些

九、【凉拌老虎菜】
材料：香菜、大葱、木耳、茶干、青椒、大蒜、生姜、干红椒、盐、白醋、香油、味精各适量
做法：
1、大葱、生姜、干红椒洗净切丝，新鲜香菜洗净切小段。
2、大蒜切片，茶干洗净切小丝。
3、木耳泡开后焯水切丝。
4、所有原料切好后倒入盆中加入盐、味精、醋、香油拌均即可。

十、【凉拌蕨菜】
【食材】蕨菜500克，紫天椒6粒，蒜、生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油、香油各适量
【做法】
1、蕨菜洗净切断备好。
2、紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用。
3、蕨菜放开水中煮大约1分钟，捞出后过冷开水，沥干水份待用。
4、蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁，再撒上蒜泥。
5、另锅下油爆香紫天椒，将紫天椒淋在蕨菜上拌匀即可开吃。

十一、【凉拌甘蓝菜】
材料：紫甘蓝半颗，甘蓝菜半颗，花生碎、蒜末、盐、醋、生抽、番茄酱各适量
做法：
1、将2种甘蓝菜切丝，然后放在清水里洗干净。
2、沥干水分装在大碗里。
3、把花生米压碎，大蒜瓣切成末，然后把蒜末和花生碎撒到甘蓝菜上，再加入调料盐，生抽，加点醋里面拌匀；最后再挤上番茄酱再次拌匀就可以了！

十二、【凉拌折耳根】

【食材】折耳根100克，蒜蓉豆豉辣酱、蒜末、白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、盐、鸡精、白芝麻各适量
【做法】
1、折耳根去掉老根、须叶掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用。
2、洗净的折耳根里，拌入盐，用手抓匀，腌制片刻，之后把腌出来的水倒掉。
3、蒜蓉豆豉辣酱里放入适量提早剁好的姜末；将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里，调料可根据个人口味酌情增减。
4、将第3步拌匀的调料，浇在折耳根上，食用时拌匀即可。

做凉菜的注意事项：
1、蔬菜要清洗干净
能削皮的就削皮，不能削皮地要清洗干净，最好用开水焯烫一下，以免受农药、寄生虫和细菌的污染，造成胃肠道疾病和肠道传染病。
2、使用调味品来杀菌
制作凉拌菜时，可添加一些食醋、蒜末、姜末、洋葱等，不仅能增加香味，还能起到杀菌灭菌的作用。
3、现做现吃，一次吃完
凉拌菜要现做现吃，尽量一次吃完，别隔夜。大部分凉拌菜因为没有经过高温杀菌，很容易滋生细菌，而且隔夜的凉拌菜亚硝酸盐也会增加，不利于身体健康。
1，茄汁芹菜
原料：嫩芹菜500克、茄汁100克
调料：精盐10克、食油50克、白醋5克
做法：选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内，锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。