毛血旺的营养
每100克毛肚的营养成分：能量72千卡 ， 蛋白质14.5克 ， 脂肪1.6克 ， 胆固醇104毫克 ， 维生素A2微克 ， 硫胺素0.03毫克 ， 黄素0.13毫克 ， 烟酸2.5毫克 ， 维生素E0.51毫克 ， 钙40毫克 ， 磷104毫克 ， 钾162毫克 ， 钠60.6毫克 ， 镁17毫克 ， 铁1.8毫克 ， 锌2.31毫克 ， 硒9.07微克 ， 铜0.07毫克 ， 锰0.21毫克 。
毛肚性平、味甘 ， 归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸 ， 气血不足 ， 消渴 ， 风眩 。 《食疗本草》：主消渴 ， 风眩 ， 补五脏 ， 以醋煮食之 。 《本草纲目》：补中益气 ， 解毒 ， 善脾胃 。 《本草蒙荃》：“健脾胃 ， 免饮积食伤” 。
美味毛血旺这样做
做法1：
将鸭血旺切成一字条形 ， 将鸡胸肉 ， 猪肚 ， 猪心火腿肠切成片 ， 将香菇切成片 ， 海白菜 ， 芹菜切成节待用 。 炒锅放置旺火上 ， 加入少许油将海白菜 ， 芹菜 ， 大葱节 ， 黄豆芽炒熟 ， 放入味精 ， 加少许香油 ， 起锅装碗内做碗内做底用 。 将炒锅放置旺火上 ， 将鸡胸肉 ， 猪肚 ， 猪心 ， 火腿肠放炒锅内加泡辣椒 ， 干辣椒会炒至香 ， 加入少许鲜汤 ， 然后放入牛油 ， 香油 ， 味精 ， 鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 。
做法2：
香菇洗净去蒂顶部打花刀；口蘑洗是净切片；金针菇洗净去根部；火腿切片备用 。 莴笋切成条 ， 毛肚、百叶切条 ， 干辣椒切节、黄豆芽切去须根；鸭血切片 。 百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出 。 鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟 。 冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出 。 锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色 。 下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色 。 倒入鸡汤熬煮至沸腾 。 锅置旺火上 ， 倒油烧至六成热 ， 放入辣椒节炸呈棕红色 ， 下花椒炸香 ， 淋在容器中 ， 这道毛血旺就完成了 。
做法3：
把猪肚和肥肠切段 ， 黄鳝切片 。 锅中倒入水 ， 加入葱 ， 姜和料酒 ， 大火煮开后 ， 放入猪肚 ， 肥肠和黄鳝；猪肚和肥肠煮到颜色变捞出白 。 黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出 。 全部沥干水分备用 。 锅中倒入油 ， 中火加热至油3成热时 ， 倒入10根干辣椒 ， 小火不停的煸炒出香辣的味道 ， 转成大火倒入黄豆芽 ， 急火快炒 ， 炒到豆芽梗变软时盛出；将锅洗擦干 ， 倒入油 ， 小火加热至3成热时 ， 放入郫县豆瓣酱 ， 继续用小火慢慢煸炒出香味 。 往锅中倒入开水 ， 大火煮开后 ， 依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶 。
【毛血旺怎么做美味】将炒好的黄豆芽倒入容器中；煮约3分钟后 ， 加入盐、老抽、糖 ， 搅匀后 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 倒入用黄豆芽垫底的容器中 ， 再撒上切好的葱姜蒜末 。 用油的余温将辣椒爆香 ， 然后连油带花椒和辣椒 ， 一起倒入毛血旺中即可 。
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