7、自制酸奶做好之后要怎么保存？做一次酸奶喝不完， 能存放多长时间？
自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏， 如果一次吃不完， 每次用干净勺子舀出来一部分， 余下的仍然放在冰箱中 。 建议保存时间不超过3天 。
其实， 酸奶发酵过程中， 凝固是有过程的 。 刚凝固的酸奶质地最为细腻， 如果在凝固之后继续发酵， 就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷， 质地也不那么细腻了， 酸味过浓， 活菌总数也在逐渐下降 。 所以， 做酸奶的时候要注意多打开观察几次， 只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏 。 冷藏一夜会让酸奶的香味变浓 。
8、用不同牛奶来做酸奶， 凝固的速度不一样， 凝冻的口感也不一样， 为什么？
【为你解答DIY酸奶的疑问】同样在刚刚凝冻的状态下进行比较， 牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候， 制作出来的酸奶凝冻比较“结实”， 稠度大；反之， 牛奶蛋白质含量过低， 或者分子量较小， 凝冻状况就会比较脆弱， 甚至无法凝冻 。 牛奶蛋白质的分子量本来非常大， 如果分子量变小， 通常是因为原料奶中微生物含量过多， 那么微生物分泌的蛋白酶也会太多， 蛋白酶就像剪刀一样， 会把蛋白质的大分子切碎 。 如果牛奶中含有过多的抗生素， 乳酸菌难以快速繁殖， 那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢， 甚至难以凝冻 。 所以， 某种意义上来说， 一种牛奶（不考虑添加增稠剂的情况）做成酸奶的速度又快， 稠度又好， 说明它的品质令人满意 。
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