2、酒类去腥：
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质 ， 不能采用中和法去腥时 ， 可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能 ， 将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解 ， 加热后一并挥发除去腥臭味 。 同时乙醇还能同原料中的醛类反应 ， 生成香气物质——缩醛 ， 它还能与有机酸结合生成酯类 ， 两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。 因此 ， 要想鱼、肉的滋味鲜香 ， 没有料酒和食醋是不行的 。
3、香料去腥：
我国香料种类繁多 ， 可视具体情况适当选用 。 如葱含挥发油及葱蒜辣素 ， 生姜含有姜醇 。 姜烯、姜酚 ， 花椒、胡椒含川椒素 ， 八角中含茴香醇、茴香醚 ， 桂皮中含挥发油、有机酸等等 ， 上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应 ， 使异味减弱且能增香 ， 特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用 ， 其去腥增香效果更明显 。
4、加热去腥：
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇 ， 可用加热方法去腥 。 有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法 ， 如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥 ， 或在热油中让其挥发 。 大多娄腥味物质有一定的水溶性 ， 烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质 ， 再行烹煮 。 例如焖羊肉煲等 。
做好以上准备 ， 开始按照自己喜欢的口味来制作美味的鱿鱼大餐吧 。
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