误区五：透明清澈的色拉油便宜好用 ， 是好油
所谓的色拉油是泛称 ， 凡是扮生菜沙拉时 ， 不会凝结的油品 ， 都被称为色拉油 ， 因为用精炼取出的大宗植物油都有这种特性 ， 但为了从原物料萃取更多油脂 ， 食品科学家发明了有机溶剂萃取油脂 ， 用这种方式萃取出来的油 ， 不仅没有原有的营养 ， 只剩下三酸甘油脂 ， 称之为死油 ， 这对人体不好 ， 用在厨房也难清洗 。
误区六：调和油不是好油
油品好坏取决于新鲜度和精炼程度 ， 弹性很大 ， 就像我们可能会用橄榄油料理 ， 起锅时再淋些芝麻油提味 ， 油脂是食材 ， 可以混合使用 。
误区七：动物性饱和油不好 ， 不饱和的植物油比较好
经过精炼的不饱和植物油 ， 未必会比动物油更健康 ， 植物油中也有饱和脂肪 ， 所以油品的好坏 ， 并不是单纯以饱和或不饱和来判定 。
误区八：以冷压萃取的油 ， 才是好油
【选厨房用油】冷压种子油 ， 是指将加温烘培过的种子降温 ， 或是用较低的温度恒温烘培 ， 在进入后续的榨油过程 。 事实上 ， 部分号称冷压的植物油 ， 会在压榨出油之后 ， 再用脱蜡、水洗 ， 以加强产品稳定性、延长油品寿命 ， 所以只看油品是否以冷压榨取 ， 并不是选择好油唯一的选择 。
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