大火炖汤汤出来偏白，小火煨就比较清 。
此食谱的功效：鸭肉、性寒味甘，可用于治疗阴虚所致的皮肤腊黄、暗淡无光、疲惫等症 。 同时，它有利于身体恢复健康，是病人首选的滋补品之一 。
笋烧鸭腿
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证，也能解决孕期挑食问题 。
食谱所需用料：
鸭腿500克、春笋适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、料酒适量 。
做法步骤：
1、鸭腿剁小块，入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫，捞出清洗干净沥水 。
2、春笋切块，入沸水锅焯水，捞出控水备用 。
3、热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄，加入姜末煸炒 。
4、调入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻匀，加开水，大火烧开后转小火煮约25分钟 。
5、煮好笋块，往锅里倒入笋块，加盐调味，再煮10分钟左右，转大火收汁即可 。
小贴士：
鸭肉能治疗脾虚水泛，面色黄滞，食欲不振，小便短少等问题 。
春笋适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群 。
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质 。
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩 。
椒盐鸭块
这是在街上非常流行的一道鸭的做法，注意掌握好油炸鸭的过程即可 。 直接上桌或者配一碟椒盐都十分完美 。
食谱所需用料：
鲜鸭一只1.5千克、姜1块、青葱2棵、花椒面2茶匙、香油1汤匙、水2升、植物油500克、食盐1汤匙、料酒2汤匙、椒盐3茶匙、八角少许、陈皮少许、丁香少许、甘草少许、桂皮少许、甜面酱3汤匙 。
做法步骤：
1、将鲜鸭洗净，除去鸭掌 。
2、深平底锅加2升水置于火上，水滚开后下姜片、盐和调料八角、陈皮、丁香、甘草、桂皮；放整鸭入锅；中火盖盖煮50分钟以上 。 可以往鸭肚里塞少许姜片和葱条，去异味 。
3、捞出全鸭略凉，取出肚中之物；抹上薄薄的一层甜面酱和香油的混合物；挂30分钟风干 。
4、大锅烧油至9成热；用金属勺舀滚油浇鸭全身和内部，浇好又倒出，如此反复；直到鸭皮又酥又焦时即成 。
5、配以椒盐碟上桌，吃时用鸭块蘸一点椒盐，香味无穷 。
此食谱的功效：鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多 。 鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。 另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮 。 肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美 。
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