【牛肉面的营养价值-牛肉面汤料配方】4、面粉30斤加水18斤擀成面索 ， 再揉和均匀 ， 用灰水7两（如果灰水浓则少加 ， 灰水淡则多加）搅和揉匀 。 案子上擦抹清油 ， 将面搓成条 ， 揪为重五两的条 ， 上面盖上湿条布 ， 然后根据每个人善食的爱好 ， 分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅 ， 面熟后捞入碗内 ， 将牛肉汤、萝卜、肉盯浮油适量 ， 浇在面条上即成 。 并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油 。
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