养殖的环境条件：
青虾养殖用水必须符合渔业水域水质标准 ， 须水净氧足 。 养殖池中无大型的敌害生物 。 池塘水深1.2—1.5米 ， 池底淤泥要少 ， 底质宜硬 。 青虾不善游泳 ， 并具有负趋光性 ， 白天多潜伏在阴暗的石砾或水草中 ， 即昼伏夜出 ， 夜间出来觅食 ， 大部分时间栖息在水底或水草等攀附物上 ， 喜在沿岸水草丛生的缓流浅滩处栖息 ， 故养殖青虾要有足够数量的附着物 ， 可池边种水草或挂网片 。 但青虾在人工养殖的条件下白天也能摄食 。
青虾的食性很杂：
从幼体阶段至成虾浮游动物、藻类、枝角类、桡足类、小型水生昆虫、有机碎屑、丝状藻固着藻、无脊椎动物等均摄食 ， 但其喜食动物性饲料 。 在人工养殖条件下可用配合饲料 ， 其尤喜食螺蚌肉、蚯蚓、小杂鱼、蝇蛆、蚕蛹等动物性饲料 ， 故养殖过程中宜适当添加一些动物性饲料为好 。
青虾的寿命一般只一年多些 ， 最长者也只有2年多一些（雄虾为16—17个月；雌虾为26—27个月） ， 故投放抱卵虾养殖时 ， 在虾产完卵后就应及时将大虾捕出上市 。
青虾的产卵有两个高峰 ， 春未夏初为一个产卵高峰期 ， 是由越冬后的老龄虾产卵形成；秋繁的高峰是由当年第一代幼虾中的一部分产卵形成 。 故应根据自己的养殖条件和环境来决定是否进行秋繁 ， 而从均衡上市和提高产量效益的角度出发是应进行统筹按排 ， 要发挥青虾能自然越冬的优势 。
如从幼体开始养殖 ， 则早期的水质培育是关键 ， 需用有机肥培育大量的浮游动物供幼体或幼虾摄食 ， 以提高培育和养殖的成活率 。 一到小虾阶段则可投喂人工饲料或配合饲料 。 孵出的幼体经50—60天的养殖 ， 一般体长可达2、5—3厘米 ， 并有部分雌虾成熟 ， 到10—11月雄虾可达4—5厘米 。 故养殖过程中应根据虾的生长情况及时按排起捕上市 。 大规格的虾上市对留塘的小虾生长是有益的 。
为提高青虾养殖的生长速度和出塘规格 ， 最好是分二级养殖 ， 即从幼体养至1—2厘米的小虾种 ， 至将小虾养至成虾 。 有条件的可进行三级养殖 ， 即幼体——体长1—2厘米左右的小虾种——体长3厘米以上的大虾种——成虾 。 分级养殖并可提高养殖的成活率 。
合理放养：单养青虾通常在每年的6月中旬—7月中旬放虾苗 ， 每亩放6—8万尾；如放小虾则数时可适当减少 。 如进行鱼虾混养 ， 则在每年的7月中旬—8月中旬 ， 亩放2厘米左右的虾种1、5万尾 。 如是放抱卵虾养殖 ， 则亩放抱卵虾25—30斤 。 你在第二年或考虑进行双季塘（两荐）养殖 。 另在养虾池中应套养花白鲢夏花或鱼种（至饲养中期在成虾池放养1000—1500尾较大的当年鱼种） 。
捕捞：主要的捕捞方式有地笼网、虾罾、抄网捕 ， 或在池边水草是驱捕 ， 一般在9月起就要开始进行轮捕 ， 捕大留小 ， 达4、5厘米以上的商品虾陆续起捕上市 。
河虾的营养价值
1、虾中含有20%的蛋白质 ， 是蛋白质含量很高的食品之一 ， 是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍 ， 虾和鱼肉相比 ， 所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高 ， 但却是营养均衡的蛋白质来源 ， 另外 ， 虾类含有甘氨酸 ， 这种氨基酸的含量越高 ， 虾的甜味就越高 。
2、虾和鱼肉禽肉相比 ， 脂肪含量少 ， 并且几乎不含作为能量来源的动物糖质 ， 虾中的胆固醇含量较高 ， 同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸 ， 虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分 。
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