买回家的香蕉如果没有一次性吃完 ， 大家可能像储存其他水果一样 ， 将它放入冰箱 ， 但这种看似便捷的保鲜方法其实会影响香蕉的香气和口感 。
华南农业大学的研究员在一项研究中发现 ， 香蕉的香气与储存温度有关 ， 温度降低会导致香气变淡 。 香蕉的独特香气来源于一种蛋白质 ， 而低温会抑制这种蛋白质的活性 ， 研究人员在实验中发现 ， 低温冷藏的香蕉比室温保存的香蕉成熟时间要晚2天 ， 风味也会变差 ， 还会导致香蕉表皮出现冻伤斑点 。
由此看来 ， 水果商如何储存香蕉也会对香蕉的香气产生影响 ， 随着现在生产和运输水平的提高 ， 香蕉从采摘到上架 ， 一路冷藏保存 ， 虽然能在很大程度上延长香蕉保质期 ， 但如果消费者在购买后也立即进行冷藏 ， 到了品尝的时候就会发现少了那么点风味 。
冷藏保鲜已经成为很多人的生活习惯 ， 似乎不管什么东西往冰箱里一放就万事大吉 。 但是香蕉显然不走寻常路 ， 少量购买、常温储存才是明智之举 。
参考资料：
1.https://www.sciencedaily.com/releases/2018/06/180627160328.htm
2.https://phys.org/news/2018-06-appealing-refrigeration-dampens-banana-aromas.html
3.https://www.researchgate.net/figure/The-8-ripening-stages-of-bananas-from-unripe-1-to-ripe-7_fig2_310506287
本文为蝌蚪五线谱原创文章
作者：折耳根
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