鸡蛋中的胆固醇对健康的危害可能更小 。 布莱索表示 ， 当胆固醇在我们的动脉中氧化时 ， 其危害更大 ， 但鸡蛋中的胆固醇不会发生氧化 。 “当胆固醇被氧化时 ， 它可能更具炎症性 ， 而鸡蛋中有各种各样的抗氧化剂 ， 可以保护胆固醇不被氧化 ， ”他说道 。
此外 ， 一些胆固醇可能对我们有好处 。 高密度脂蛋白（HDL）会从身体中收集胆固醇并将其带回肝脏 ， 在那里胆固醇被分解并从身体中移除 。 研究者认为 ， 高密度脂蛋白可以通过防止胆固醇在血液中积聚而保护心血管 。
玛丽亚?鲁兹?费尔南德斯表示 ， 人们应该关注血液中循环的胆固醇 ， 因为这才是导致心血管疾病的重要原因 。
我们要真正关注的是体内高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比例 ， 因为高密度脂蛋白的升高可以抵消低密度脂蛋白的作用 。 然而 ， 虽然大多数人都能够用肝脏合成的胆固醇来缓冲摄入的胆固醇 ， 但大约三分之一的人在摄入胆固醇后 ， 血液中的胆固醇还是会增加10%到15% 。
试验发现 ， 瘦人和健康的人在吃了鸡蛋后更有可能出现低密度脂蛋白的增加 。 布莱索表示 ， 对于超重、肥胖或糖尿病患者 ， 他们的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白分子的增加幅度较小 。 所以 ， 如果你一开始就比较健康 ， 那么鸡蛋带来的负面影响可能比你超重的时候更大；但另一方面 ， 健康的你更可能拥有良好的高密度脂蛋白水平 ， 所以低密度脂蛋白的增加可能危害不是那么大 。
近年来 ， 越来越多的人认为鸡蛋对我们的健康没有危害 。 不过 ， 今年早些时候发表的研究对这一共识提出了质疑 。 研究人员对3万名成年人的数据进行了平均17年的跟踪调查 ， 发现每天多吃半个鸡蛋与患心脏病和死亡的风险显著相关 。 研究者控制了受试者的饮食模式、总体健康状况和身体活动的影响 ， 试图只关注鸡蛋对人体的作用 。
“我们发现 ， 对于额外消耗300毫克胆固醇的人来说 ， 不管胆固醇来自什么食物 ， 他们的心血管疾病的风险增加了17% ， 全因死亡率的风险增加了18% 。 ”该研究的作者之一、美国西北大学预防医学副教授诺里娜·艾伦（Norrina Allen）说 ， “我们还发现 ， 每天吃半个鸡蛋会增加6%的心脏病风险和8%的死亡风险 。 ”
尽管在试图解决鸡蛋与心脏病之间关联的同类研究中 ， 这项研究的规模是最大的 ， 但它仍然是观察性的 ， 没有给出任何因果关系的迹象 。 该研究还依赖于一组自我报告的数据 ， 参与者被问及他们在前一个月或前一年吃了什么 ， 然后对他们的健康状况进行长达31年的跟踪调查 。 这意味着研究人员只能得到参与者单次所吃的食物 ， 而显然我们的饮食会随着时间的推移而改变 。
【关于鸡蛋的真相：多吃鸡蛋对我们身体有没有危害？】此外 ， 这项研究也与以往的结果相矛盾 。 许多研究表明 ， 鸡蛋对心脏健康有一定好处 。 2018年发表的一项针对中国50万成年人的分析结果 ， 与该研究的结果截然相反：食用鸡蛋与心脏病风险的降低有关 。 每天吃鸡蛋的人死于心脏病的风险比不吃鸡蛋的人低18% ， 死于中风的风险低28% 。
和艾伦等人的研究一样 ， 这项研究也是观察性的 ， 意味着不可能梳理出因果关系 。 健康的成年人会吃更多的鸡蛋 ， 还是鸡蛋让他们更健康？当然 ， 这可能是造成混乱的主要原因 。
推荐阅读
- 春是一篇什么体裁的 春是一篇什么体裁的文章
- 此牛发豆斑疮也法当以青蒿粥啖之翻译 法宜啖以青蒿粥的文言文翻译
- 纯孝之报文言文翻译 纯孝之报的全文翻译
- 一二三级防护的区别
- 大山里的学校最后两句表达了怎样的感情 山间的新笋茁壮成长表达感情
- 大漠孤烟直长河落日圆表达情感 长河落日圆表达的情感
- 下元节手抄报的画法
- 夏天的菜有哪些
- 蛋壳与石拱桥这篇文章给我们的启示是什么 蛋壳与石拱桥这篇文章的道理
- 为什么叫卫冕