国内规模化生产尚需时日
虽然中国“人造肉”企业已经陆续推出相关产品， 但是大规模推广仍然面临产能、成本和口味等三大难题 。
“目前中国植物肉的供应链非常不成熟 。 ”业内专家表示， 之前传统素肉制品的规模比较小， 导致生产制造工厂屈指可数， 很多生产制造商原有的生产机器不具备量产能力 。
可以说， 我国“人造肉”产业仍处于“有产品但不能规模化生产”的阶段 。 为了进一步提升产能， 推动产业化进程， 近期北京工商大学与福建青山纸业股份有限公司达成技术合作协议， 拟设计建设“人造肉”生产线， 引进先进生产设备， 发力生产端， 提高国内植物肉产能 。 采访人员了解到， 青山纸业拥有“福建省军民融合后勤（食品）保障项目”的支持， 可生产适用于军队的植物肉产品 。
李健指出， 借助军民融合平台， 积极研发出即食、便捷、易携带的植物肉产品， 解决传统肉类生产周期长的问题， 能够更好地应用于战时应急， 为中国“人造肉”产业的进一步扩大提供了更加成熟的发展路径 。
降成本也是“人造肉”不得不跨越的关口 。 虽然相比传统饲养， 在实验室制作“人造肉”的生产过程中， 水量使用、土地占用和温室气体排放量这三者大大降低， 给环境带来了巨大的益处， 但是“人造肉”制品每磅的成本依然要比传统肉制品高出许多 。 以金字火腿推出的国内首款人造肉饼为例， 其预售价为118元/2盒， 每盒220克， 包含两片肉饼， 是猪肉价格的6倍、牛肉价格的4倍 。
关于植物肉的口感问题， 薛岩表示， 将尽快与相关单位联合颁发植物肉食品产品生产和上市标准， 借鉴国际上成熟的标准体系， 逐渐加强植物肉产品市场监管和准入门槛， 让更多健康、安全、适合消费者食用的植物肉产品走入普通家庭 。 据中国肉类食品综合研究中心主任王守伟透露， “人造植物肉”国标正在制定中， 国标的制定将有利于进一步规范、培育市场 。
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