酸奶引子和牛奶的比例，做酸奶牛奶与发酵剂的比例是多少( 二 ) _酸奶

1.用菌种来做的-配方是鲜牛奶或纯牛奶20包(243ml/包)，白糖400克，菌种300克。这里说明一下，这个菌种就是超市买的浓酸奶，做法也简单，牛奶加糖煮化彻底煮开，然后降温至30－40度，把菌种倒进去，拌匀就可以倒入容器中了。最好容器也要煮过消毒杀菌，也有温度，更容易发酵。要是没酸奶机的，烤箱，保温箱的都可以，只要能保持恒温4小时都可以。
2.用酸奶剂来做的，这个配方是1000克牛奶，白糖70克，奶粉50克，酸奶剂1克，这个配方的做法和第一种是差不多的，只是不同的是这款用的酸奶剂。口感上差不多，发酵时间，温度，容器都差不多，看个人习惯和喜好来决定就行。
以上就是我的一些个人观点，希望可以帮到您，谢谢。

很高兴回答自做酸奶，牛奶和酸奶发酵剂的比例，我自己煮饭不洗碗，我现在分享一下我做酸奶的比例。
酸奶发酵是复杂的微生物发酵过程。
刚发酵好的酸奶

发酵成功酸奶固态粘稠状

【准备材料】
纯牛奶750毫升、酸奶菌剂一条、白沙糖60克。(或根据自己喜好增加或减少糖量)
【温馨提示】
牛奶选择全脂纯牛奶酸奶菌剂提前15分钟拿出来，放温室备用。
【具体操作步骤】
1.用开水冲烫酸奶机内胆、搅拌勺、及盖子或用锅煮沸。
2.将烫好的内胆依次倒入200毫升纯牛奶、酸奶菌剂、白砂糖搅拌均匀。
3.至糖融化无颗粒再倒进，剩余牛奶，盖好盖子再次搅拌均匀。
4．酸奶机底座倒入温水30～40度，再将内胆放回底座中不会溢出水为宜。
5．通电开始工作，夏天8至10小时，春秋季10至12小时，冬季12至16小时发酵。
6．做好的酸奶是凝固状的。
7.做好的酸奶可立即使用，但放入冰箱冷冻几小时，或者搭配坚果，水果风味更佳。
分层水果搭配及造型1

分层搭配水果及造型2

【技术总结】
一、【酸奶成功状态】
1.酸奶正常的状态是，粘稠的糊状和拉丝状态。
2.酸奶太酸原因，没有加糖话是加糖量不够，酸奶很酸是正常的。
3．解决方法做之前加足量的糖，或做好之后，加蜂蜜或水果综合酸味。
二、【酸奶失败状态】
1.发酵一夜牛奶没变化。
【分析原因】
(1)温度时间不够。
(2)酸奶菌剂失效。
2．酸奶像鸡蛋花一样，没有粘稠感一碰就碎上面还有一层黄色的水。
【分析原因】
1.用的是散打的鲜奶，鲜奶有可能添加抑菌剂，导致酸奶菌发酵困难。
2.使用脱脂奶，导致酸奶很稀。
你好，我是只煮饭不洗碗，以上我的分享如果对你有帮助。可以给我点赞关注我哦，谢谢！