其他豆制品
- 素肉—通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应或添加肉味香精来形成类似于肉的风味 。
- 大豆组织蛋白—将大豆蛋白经挤压、膨化等处理而成，具有良好的吸水性、保油性，有纤维状结构，口感类似肉类 。
- 膨化豆制品—以大豆粉、食用大豆粕、大豆蛋白粉等为原料，添加或不添加调味料，经挤压膨化的方法制成的，具有一定组织状态或纤维结构的产品 。
- 大豆酱—又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱 。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成 。优质大豆酱为红褐色而带有光泽，具有酱香 。
- 大豆油—通过压榨或浸出工艺，从大豆中提取出来的一种油，是最常用的烹调油之一 。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出 。
作为一个食品人希望我的回答对您有所帮助 。
中国是大豆食品创始最早、流传最久的国家 。中国的传统豆制品，丰富多彩 。一般可分为非发酵的和发酵的两大类 。
非发酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆浆、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、冻豆腐等 。发酵的有豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳等 。也都各成一类，拥有很多花色品种 。
非发酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆浆、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、冻豆腐等 。
发酵的有豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳等 。也都各成一类，拥有很多花色品种 。
20世纪40年代以后，在发展传统大豆食品的同时，研究开发了新型大豆蛋白食品，包括浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等，并以其营养价值，或功能性质进一步开发了代乳粉等乳食品、仿肉制品等 。
大豆的很多微量组分，也不断发现其营养价值、功能性质，如磷脂寡糖、皂素、异黄酮等 。大豆制品具有很好的开发前景 。
含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积 。
如：醋豆里的皂素能排除黏附在血管壁上的一种脂肪并能减少血液中胆固醇含量 。制法：将黄豆洗净沥干水炒2-5分钟左右<注意别炒焦> 。待冷却后装瓶倒入食醋中淹泡加盖封好，一周后即可食用,每天早晚各吃数粒 。一般人群均可食用。
【蚕豆制品有哪些，大豆制品有哪些食物】大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合； 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品 。
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