为什么蛋糕做出来不蓬松，为什么我做的蛋糕总是发不起来( 二 ) _为什么

11.将模具放入预热好的烤箱，150度。上下火，烘烤38分钟。取出倒扣在烤网上，放凉脱模。

南瓜戚风出炉了，色泽亮丽，组织细腻，入口软绵，超级细嫩。不用再加一丁点的奶油，已经美味得让你无法拒绝。我早已处于微胖界，这奶油，我是尽量不吃了。

小贴士：
1.打发蛋清用的器具，不能沾有一滴水和油，否则打到天黑也打发不起来。打蛋器，切记打蛋盆忌沾水和油。
【为什么蛋糕做出来不蓬松，为什么我做的蛋糕总是发不起来】2.砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味，更有乳化作用，可以让蛋清更好更快打发成固性，使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那样不易将糖融化。
3.蛋清打到细泡后，会逐渐形成固性，这个时期要勤提起打蛋头，看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫；呈直立三角尖呈硬性泡沫。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快，几秒钟的时间就会转性，如果状态到达要求，即刻收手。千万不可以想象多打几下会更好，蛋清状态转变是瞬间的，需要软性泡沫的蛋糕，如果打成硬性，蛋糕会容易开裂，口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了，会呈豆腐渣状。切记打到位，立刻收手。
4. 打发蛋清要有耐心，如果没有打到要求的状态时，不管已经打了多久，要求的状态没有出现就要打下去，如果没有打到位，进行下一步的操作，蛋糕就会失败，且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑，没有足够的硬性，蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位，不打到位一直打，那个状态是一定会出现的。
5.将蛋黄面糊和蛋白泡沫混合是时候，手法要轻快，采用翻拌的手法，切忌划圈。
6 蛋白在打发完成前，加几滴白醋或者柠檬汁，会使蛋清打发更坚挺。
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失败原因1：没烤熟
烤箱加热方式是从上下向中心加热，所以最后成熟的是蛋糕中心点，如果炉温过高，上下很快熟了，但是中心点没熟，出炉后肯定塌。因为没熟的面糊其支撑力肯定是不够的~