19、将丸子码放在锅中 。
20、烧开后关小火，焖制20分钟，收干汤汁地道北京菜有哪些老北京炸酱面1)五花肉：500克，切成1厘米见方的肉丁 。早年猪肉都比较肥，五花肉里肥膘特别厚，所以做出来的炸酱比较香比较嫩，如今的五花肉就瘦多了，所以如果还坚持用旧方法做，口感就会比较硬比较柴2)葱白：150克，切成碎末 。葱白作用有三重：
第一，增添风味，第二，减轻酱的咸度，第三，让炸好的酱更容易拌匀3)蒜：10克，切成细丝4)姜：20克，切成细末5)郫县豆瓣酱：20克，切碎6)豆豉：10克，切碎，豆豉和郫县豆瓣的目的都是为了增加酱香的层次7)黄豆酱：125克8)菜籽油：45克(用来炸酱)+20克(用来炒葱末、肉丁)9)红糖：30克10)高汤：150克，用于调整炸酱的性状，让它更容易拌匀 。老北京炸酱面的做法第一步自然是切肉丁，五花肉比较难切，如果你不是为了特别挑战自己，个人建议还是先放在冰箱里冻硬了再切，先切成1厘米厚的薄片，再切成1厘米宽的粗丝，然后切成1厘米见方的小丁 。
切好的肉丁放在一边备用，让它慢慢软化 。
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