3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂 。
4、馅料过多，在烘焙过程中膨胀了挤破了月饼皮 。
5、月饼馅太湿了，导致烘烤时出现水蒸气，将皮顶裂 。
6、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，导致容易出现皮、馅分离，月饼皮开裂的情况 。
7、包馅的时候，馅心和馅皮有较大空气差 。
月饼皮开裂怎么补救：
1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀 。
2、注意配比 。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂 。
3、注意配比 。饼皮中用90%低粉，10%高粉 。
4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类 。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头 。
5、烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄，
6、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂 。
7、做出优质的糖浆，或者是干脆在市场买现成的糖浆 。
8、包月饼的时候，要把皮馅捏紧，不要留出太大空气差 。
月饼怎么保存不会开裂：
冰箱保存
有些月饼不能直接室温保存，很容易腐败，也容易开裂，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低 。
推荐阅读
- 你是我的命中注定结婚第几集
- 蝙蝠和雷达有什么关系
- 杏仁油的功效与作用，杏仁粉在饼干里起什么作用？
- 上海的冬天真的比北方暖和吗南北方的差异，南方真的不冷吗
- 求用友修改账套号的方法
- 求有超能力的恋爱动漫
- 人无完人体现的哲理
- 求一种江西人做的南瓜咸菜的做法
- 死寂玛丽肖是冤死的吗
- 粽子怎么包得紧，我包的粽子绳子缠的太紧了有点不熟怎么办？