首先，将一整只鸡清理干净，挖去内脏，将鸡脚骨头折断，皮不用切段，然后将姜片，大葱头，花椒，辣椒放进鸡肚里，再将适量的盐均匀的抹在鸡全身，放进盆里，用保鲜膜封号，腌半小时 。
然后，将腌好的鸡放进锅里，加水，水刚好冒过鸡就可以了，然后在汤里放适量的盐，鸡精，胡椒粉，干辣椒段，八角，桂皮，香叶，用大火煮开十分钟，再关掉火闷一个小时，闷好后，将里拿出来，去除肚里的佐料，在放进盆里，用保鲜膜封号，放进冰箱冰一个小时（放冰箱里主要是让肌肉收缩起来，肉更加紧实，口感更好） 。然后取出来，戴上一次性手套，用手把鸡肉和骨头撕成小块 。
最后，用小米辣，油辣椒，香油，花椒油，小葱，芝麻等拌匀，撒上香菜即可 。
【手撕鸡怎么做才嫩】美味的手撕鸡做好了，过程有点长，到味道很好哦，想吃的朋友可以提前做准备，希望大家能喜欢这样的做法！
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