从牛肉的形状来看，肉眼牛排算得上是牛排中的美女 。肥瘦相宜，外形特别漂亮，肉质的香气浓郁，是爱牛排人士的首选 。有人喜欢肉眼，当然有人更喜欢西冷 。因为香气浓郁，有嚼劲，吃起来更有征服世界的感觉！很有英雄气概 。不过今天我要给大家推荐的却不是以上的牛排 。我要特别推荐的是T骨牛排和雪花牛排 。T-骨牛排：在一块T字形的骨头旁边，一边是腓力牛排，一边是西冷牛排，是不是很特别？不过要提醒大家的是：如果你想吃这块牛排，首先学会宽容 。
为什么呢？因为牛的肌肉生长不为人的意志所转移，一头大一头小，这是很正常的现象 。如果你要拿到两块差不多大小的T-骨排，简直是不可能的事情 。有时候甚至有一边已经没有牛柳了 。所以，餐厅需要好的T-骨排，供应商一定会给出比较高的价格，否则不合标准的卖给谁去？ 雪花牛排一直是我的最爱！肥瘦相宜，口感香甜，是肉中极品 。
牛身上哪个部位的肉最贵？可以怎么吃？
每个城市的肉价不同，答主在贵阳，我们这边里脊肉最贵，除此之外就是腱子肉，也就是牛儿的大腿肉 。牛肉的脂肪含量很低，并且含有大量的蛋白质，它的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，烹饪口感鲜美可口，每个部位有每个部位的吃法做法和特点 。我们一般食用的牛肉有这几个部位：从前到后依次是颈脖胸肉、上脑、肩腱肉、上脑、眼肉、腹肉牛腩、里外脊肉、臀肉霖肉、米龙、黄瓜条等，当然还有许多特殊部位有特殊需求的人会去食用，你懂的 。
下面具体来说说每个位置的最好吃的做法：适合炖/焖/咖喱的部位：牛肩肉、牛胸肉及牛腩这些地方适合用来炖/焖着吃，特别是牛腩，因为牛腩有一个非常大的特征就是在一厘米左右厚度肉的上下有像牛筋一样非常有韧劲的东西嵌着，把牛腩切1～2cm见方，炖它个把小时，里面的肉质鲜美，配上两旁的纤维，味道简直了 。配上一些萝卜一起炖，味道更是鲜美，广州人吃遍天下，他们当地也有一款特别好吃的街边小吃，就是牛腩炖萝卜，特别好销 。
所以如果你想要买一些牛肉回家炖着吃，不用纠结，买上白萝卜 。煎/烤：牛上脑、眼肉、外脊（西冷/沙朗）、里脊（菲力/牛柳）等，总之，牛背上这些块都比较适合煎着吃，这样可以锁住牛肉最美最原始的味道，我们在牛排店里吃的西冷/沙朗牛排，菲力牛排等都是牛背上的部位，很多朋友吃的时候会选择五分熟七分熟，甚至三分熟，这样可以让牛肉中的营养成分最大程度的保留并且味道鲜香 。
爆炒：说到爆炒，最佳选择一定是俗话说的黄瓜条，也就是里牛臀肉 。黄瓜条在牛最需要用劲的地方，即后臀部，每天都得到锻炼，使其纤维变得粗大，并且脂肪含量极低 。这部分的肉适合垂直纤维将肉切段，（注意不是顺着纤维切，这点很重要，顺着纤维切的话不易入味切不方便咀嚼，就是我们说的嚼不烂还塞牙），然后放入地瓜粉、鸡蛋清，再加入其他调味料腌制，然后放入大葱等其他配菜爆炒，味道极其鲜美 。
红烧/卤/酱牛肉：这个做法适合腱子肉，腱子肉有前腱子肉和后腱子肉，都是牛的大腿部位，肉中含有非常多的胶质物质及类似牛筋的物质，镶嵌在非常有韧性的牛瘦肉中间，非常有特色 。这部分肉最常见的也是最好吃的做法就是卤着吃，外面也是卤料店卖的最多的卤牛肉也就是这个部位 。具体的做法自己百度哈 。总结一句，牛肉是非常美味的食材，要说买哪个部位好，那要根据自己做什么菜来决定了，不同的部位适合不同的菜品 。
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