他们的餐厅基本以 ， 兄弟姊妹 ， 亲戚 ， 朋友 ， 好兄弟互相合伙的占到百分之八十以上的几率 。2015年春节前夕 ， 天水市市政府的领导到北京看望慰问在北京的天水餐饮经营者 ， 2017年天水市政府与北京市政府又商讨研究天水餐饮经营者在北京的保障和市场 ， 去年天水市政府又组织专家到北京为餐饮经营者进行免费的培训 ， 市场开拓 ， 未来餐饮走向 ， 餐饮经营 ， 餐饮改革等方略方针 。
甘肃省 ， 天水市 ， 张家川县的口号是 ， 张家川要发展 ， 满世界开面馆 。西北清真餐厅的营业时间（24小时的的除外）基本没有低于9个小时的（北京新疆大厦除外） ， 一般都在16个小时到18个小时的轮换制 ， 工作时间基本在12个小时 ， 甚至13个小时14个小时 ， 都是普遍存在的 。所以我们看到的只是表面现象 ， 他们的钱用体力透支 ， 和辛苦我们汉族餐饮一倍而换来的 ， 根本不存在什么羡慕与不羡慕 。
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