“我们也向这个领域的专家咨询 ， 做市场分析 ， 他们也认定 ， 北京的青山羊市场空白 。”张丹凤说 ， 她还请了一些餐饮界的朋友 ， 到老家吃羊肉、喝羊汤 ， 他们也同样认为青山羊不膻不腻 ， 肉质、口感好 ， 连用白水煮都能有非常好的品质 。
餐饮界朋友的充分认可 ， 给了张丹凤两人信心 ， 他们决定开店了 。希望我们是“引子”吸引更多的人参与乡村振兴
经过紧密筹备 ， 两人在北京朝阳区味来美食城开了第一家线下体验店 ， 名为“清羊原” 。“清”代表清华大学学生的身份 ， “羊”是投身乡村振兴的载体 ， “原”既指家乡菏泽是一望无际的平原 ， 又代表展望他们的事业是“康庄大道” ， 在乡村振兴、兴农助农的路上越走越远、越走越宽 。
清羊原体验店
这家20平方米的门店里 ， 主打产品是羊肉汤和羊肉小火锅 。
“你不能光说肉很好 ， 但顾客现场吃不到 ， 所以我们要开体验店 。火锅是一人餐 ， 有羊肉火锅 ， 有羊杂火锅 ， 可以外带；羊汤也是分羊肉汤、羊杂汤 。都是用我们菏泽当地的办法加工的 。”张丹凤说 ， 生鲜区的羊肉已经分割好 ， 现场体验好的顾客 ， 可以直接购买 。
线下体验店的羊肉汤
“线上购买的肉从菏泽老家发货 ， 我们用的是顺丰冷链 ， 就是发生鲜肉 ， 不发冷冻肉 ， 隔天到 ， 保证口感 。”张丹凤说 。
张丹凤介绍 ， 目前 ， 线上售卖均是下单两天内发货 ， 这样就能估算一次发货能消耗几只羊 ， 现宰现发 。“我也和畜牧方面的同学探讨过肉的最佳风味期 ， 这种机制能保证羊肉品质 。”
收购青山羊、屠宰发货 ， 张丹凤都雇佣了老家村民 。村民每收来一只青山羊给100元 ， 每分割包装一只羊给100元 。
张丹凤介绍 ， 目前雇了两名村民收购青山羊 ， 对他们的要求就是收购散养的一年生青山羊 。这两名村民常年养青山羊 ， 有经验 ， 懂得什么样的羊好 。他们也都有年龄了 ， 平常在家接送孩子上学 ， 不能出去打工 ， 此举也能为他们创收 。负责分割包装的村民也是两个人 。今后随着销量增加 ， 将吸纳更多村民加入“清羊原” ， 让他们从中获益 。
“我们就是想让村民实实在在地获益 ， 虽然现在体量还很小 ， 但也希望他们看到我们有未来 ， 能放心地去养羊 。”张丹凤说 。
陈双全坦言 ， 在现在的能力范围内 ， 只能采用从村民手中收购青山羊的办法来保证货源 ， 但他们希望以“清羊原”为契机 ， 能带动村民扩大青山羊养殖规模 ， 以至以村为单位建养殖场 ， 这是下一步的重要工作 ， 还需要各方面的帮助 。
陈双全说 ， 产业振兴是乡村振兴的重中之重 ， 希望以青山羊为载体 ， 促进产业振兴 ， 进而带动人才振兴、文化振兴、生态振兴、组织振兴 。
明年 ， 张丹凤、陈双全两人将要博士毕业 ， 两人表示 ， 要把“清羊原”当成一辈子的事业 。张丹凤说 ， 她的专业是免疫学 ， 更能明白什么能增强免疫力 ， 她认为 ， 自己对青山羊的滋补功能会有更深入的研究 。
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