②苏式硬糖：多配用较大比例的果仁或玫瑰酱等辅料，在色、香、味、形等各方面都有特点 。这类糖果有棕子糖、姜汁糖、脆松条、脆松糕、果条、麻条和果板糕等多种 。其品质特征是 ， 色泽黄亮透明 ， 内质坚实而带脆性 ， 假如糖中含有果仁 ， 要求果仁污浊无油哈味，颗粒大小平匀，入口酥脆，香甜而油润，嚼时不粘牙 。
硬脂糖类
硬脂糖类又名半硬糖 。重要有乳脂糖和香脂糖两种，前者配用乳制品制成，后者不必乳制品，而用香味料制成，这类糖果的特色是：组织细腻、光滑，并稍有d性，和水分在5％～8％，还原糖含量在14％～20％ ， 品种有可可、奶油、椰子、生果等种类 。按组织来看，乳脂糖和香脂糖都有胶质跟砂质之分，胶脂糖的特点是：组织较严密，软硬适中，微有d性，状态整洁，无缺角、胖顶或厚薄不匀等景象，砂质糖的特征是，组织稍松，带有砂性，色泽个别较淡 。无论胶质的或砂质的糖，进口应香甜爽口，嚼食时不粘牙，不异味 。
软脂糖类
软脂糖又名半软糖，是一种质地柔软、富有d性的半软性糖果，因配料和 *** 作方式的不同 ， 分有奶糖、蛋白糖和奶白糖 。
①奶糖：品种有香草、奶油、可可、薄荷、水果、米老鼠等数十种 ， 成品含水分在10％左右，还原糖（指麦芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等）含量在14％～24％，这种糖果内部含有多量的空气，切面有良多气孔，入口即趋软化而不粘牙，嚼食富有d性，用手能够牵拉成丝，味道甜润，奶香浓烈，是糖果中之上品 。
②蛋白糖：常见的品种有胡桃蛋白糖、花生蛋白糖、杏仁蛋白糖、三色蛋白、巧克力蛋白糖等 。其品德特点是，色泽艳美，组织蓬松，富有d性，切面有密集的气孔，甜润可口，有果仁的特别香味 。
③奶白糖：它相似奶糖和蛋白糖，但不够柔松和松散，切面无气孔，并缺少d性，其起因是油脂用量较少，或不用乳制品，并且不配用明胶 。其品种与奶糖相仿，含水分在5％～10％，还原糖含量在24％～30％，色泽要求洁白，但多数品种成型时，在白色的糖体上，用色料配成各种花圈以示美观，食之甜而爽口 ， 但略有粘牙 。
软糖类
这是一种柔软粘糯 ， 透明或半透明 ， 有胶体性和微和d性 ， 含水分10％～20％ ， 含还原糖20％～30％的软性糖果 。其品质特征是，轻易消溶、干缩、变形和变质，食时口感疏松，不粘牙，因为甜度较低，合适休息时或饭后食用，食用时不感腻味，更宜夏季食用 。这类糖果品种很多，有透明晶亮的雪花软糖，有软似脂肪的棉花软糖，有处所风味的苏式软糖和山东高粱饴糖等 。
①雪花软糖：又名琼脂软糖或水晶软糖，为夏令应时品种 。口味有橘子、柠檬、香蕉、菠箩、薄荷、留兰香等多种 。糖体透明似冻胶，色彩斑斓，非常雅观，名义有拌砂糖和不拌砂糖两种，口嚼时有必定的d性和韧性，入口有香甜软韧，清凉快滑的特点 。
【糖果有哪些种类？】②苏式软糖：这种糖果含有松仁、枕仁、瓜子仁等辅料，一般用量为 35％～45％，食之入口香甜，不粘牙，回味有果仁香 。品种有松子软糖、胡桃软糖、松子南枣、松子桂圆、芝麻薄皮等 ， 应用果仁、玫瑰、山楂自然色泽，分辨拼成多种颜色，外用纯白的透明纸包装 ， 显得镶嵌平均 ， 光泽娇艳 。
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