投饲技术对石斑鱼养殖的效果影响较大 。在水温25℃的环境条件下，石斑鱼的消化速度约为20小时～24小时 。所以，在南海海域5月～10月对石斑鱼每天投喂一次，一般在上午9时～11时进行 。11月～12月、3月～4月每两天投喂一次，冬季海水温度降至20℃以下3天～4天投喂一次 。每次的投喂量约占体重的3%～5%，水温适宜时投饲量大些，水温较低或过高时投饲量减小 。在生产中，一般视石斑鱼的摄食状态来决定投饲量，以食欲减弱时为度 。投饲的一般原则是，小潮水流缓水清，水温适宜时多投，反而少投 。日投饵量一般掌握在鱼体重的8%左右，每次投喂时，应先投入小许、分批缓缓遍洒，等抢食完前批饲料后再洒下一批，直至喂饱不抢食为止，决不可将饲料一次倾倒入网箱，以免造成饲料浪费和污染环境，石斑鱼决不吃沉底的食物 。由于石斑鱼是吞咽方式进食的，因此饵料的个体大小要小于鱼的口径 。投饲还应讲究定质、定量、定时原则 。池塘养殖中还应注意搭设饲料台，进行定点投饲，以提高饲料的利用率和便于清理残料，保持水质的良好 。
分档饲养
鱼种放养时要根据鱼体的大小分档次进行饲养 。从理论上分析，个体差别愈小愈好，但实际操作较难作到 。因鱼体大小级差小，摄食均匀，有利于生长 。
日常管理
选择合理的网箱和鱼排密度，防止缺氧事故的发生 。养殖过程中除投饵外，要经常观察检查鱼的生长、摄食、活动和体色等情况，还要经常检查网箱是否有破损，附着生物的多少，定期清除网箱上附着的污损生物，以保持网箱内外水流畅通 。可以采用污损生物预防剂、机械清理和化学处理、搭配饲养污损生物的天敌等方法清除之 。定期筛分，保持同一网箱内石斑鱼鱼体规格的一致 。因为鱼类具有大鱼压倒小鱼生长的作用和饥饿时自相残食现象，所以应定期筛分，使网箱内石斑鱼大小均匀 。混养少量鲷科鱼类和杂食性鱼类 。这样，一是可清除底部残食和网箱上污损生物;二是因鲷科鱼类抢食性强，可激发石斑鱼食欲;三是可充分利用水体空间和饲料资源，提高养殖效益 。加固铁锚和缆绳，定期检查网箱的破损情况，确保安全生产 。特别是台风到来之前，更应加强防御，加强抗风浪措施，做好安全工作，保证生产安全 。定期监测水质，保护养殖环境 。按国家颁布的第一类海水水质标准来监测养殖用水，利于石斑鱼正常生长和肉质鲜美，预防因水质恶化而造成的事故 。
石斑鱼的饲养现状
石斑鱼是暖水性近海底层名贵海水鱼类，经济价值较高 。全世 界石斑鱼类有10个属、100多种，其中石斑鱼属是最大的属，有60多种，我国近海有记录30多种 。目前已开展人工育苗及养殖的 石斑鱼有10多种，主要是：斜带石斑鱼(青斑)、赤点石斑鱼(红 斑)、鞍带石斑鱼(龙胆石斑)、棕点石斑鱼(老虎斑)、云纹石斑鱼(油斑)、褐石斑鱼(假油斑)、青石斑鱼(土斑)、宝石石斑鱼 (芝麻斑)、七带石斑鱼、鳃棘鲈(东星斑)等 。还有“青龙斑” (系斜带石斑鱼雌鱼X龙胆石斑鱼雄鱼)和“珍珠龙胆(系棕点石斑鱼雌鱼X龙胆石斑鱼雄鱼)等石斑鱼种间杂交种 。
福建省主要养殖斜带石斑鱼，其次是赤点石斑鱼、云纹石斑鱼 和青石斑鱼等 。除此之外，还少量养殖鞍带石斑鱼、棕点石斑鱼、褐石斑鱼以及“青龙斑”、“珍珠龙胆” 。2010年，福建省石斑鱼养 殖产量1.12万吨，仅次于海南省(5. 7万吨)和省(2. 7万 吨) 。福建省以漳浦养殖产量最大，为2043吨，其次为东山、蕉城等 。
石斑鱼有海鱼也有淡水鱼 。
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