蛋黄酱，顾名思义，它的主料就是蛋黄，它还有一个重要的原料，就是油，所以蛋黄酱是用蛋黄和植物油经过乳化而来的，当然它还需要盐和柠檬汁，或者白醋 。
虽说蛋黄酱的油脂含量超高，但是很多美食都要用到它 。吃它就担心吸收的油脂过高，或者胆固醇过高，没有它可能这份沙拉就索然无味 。既然离不了它，就要想个办法来解决油脂的问题，小编找到了这样一种处理方法，做过几次之后感觉这种方法非常不错，口感绵软可口，吃的时候搭配其他的辅料，酸甜怡人，完全不用担心长肉发胖的问题 。用它拌的蔬菜沙拉非常受欢迎，连做2天，每次都吃的精光 。
具体的做法继续往下看哦 。
自制无油蛋黄酱
【材料】
蛋黄2个，糖粉50克，玉米淀粉20克，全脂牛奶250克，香草精几滴
【制作过程】
1、2个鸡蛋分出蛋黄到一个干净的、无水无油的碗中，放入糖粉50克 。
2、用手动打蛋器搅拌均匀，搅匀后的蛋黄液变得浓稠 。
3、放入20克的玉米淀粉，继续用手抽搅拌均匀 。
4、分4~5次加入牛奶搅匀，每加一次牛奶搅匀后，再放入牛奶搅拌 。
5、牛奶全部加完后，滴入几滴香草精，目的是去鸡蛋的腥味 。
6、搅匀的蛋黄糊要过一下筛，去掉里面的小颗粒，否则加热的时候会变成小疙瘩，影响口感 。
7、蛋奶液放入小奶锅中，小火慢熬，用很小的火，燃气灶最小的一圈，而且要不停的搅拌，避免蛋奶液结块 。
8、当蛋奶液越来越浓稠的时候，换成蛋抽快速搅拌，一直搅拌到蛋奶液变的非常浓稠，不流动的糊糊状态，这个时候要尝一下有没有生粉的味道，若没有生粉的味道即可关火 。
9、小奶锅整个蹲入凉水盆中，继续搅拌让蛋奶糊降温，这样还可以避免蛋奶糊表面结皮 。
10、彻底凉透之后，装入容器中，冰箱冷藏保存，自己做的没有任何添加剂，不能保存很久，最好是现吃现做 。
小贴士：
1、 这是基础的蛋黄酱，与其他酱料调配后，可以拌沙拉、涂抹面包，自制的蛋黄酱不可久放，务必放冰箱冷藏保存 。
2、 这款蛋黄酱是无油的，非常健康，不用担心吃了会发胖 。
蛋黄酱的做法 自制蛋黄酱怎么做自制蛋黄酱
材料:
鸡蛋黄
1个
辅料：
植物油
250毫升
调料：
食盐0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1 。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2 。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了 。）
3 。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4 。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀 。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5 。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了 。大概是三四勺的样子
6 。反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7 。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封 。放冰箱三四天内吃完
8 。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍:
1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多 。可以一次制作半个蛋黄的量 。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白 。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄 。
3、即使你少油，也不能少到200克以下 。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中 。加入油的时候，一定要多次少量 。以免打发不均匀，导致失败 。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多 。
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