菜炒熟后，放入盐，少量的味精或鸡精等调料，翻炒均匀，就可以关火了 。至于盐的用量，如果不放心，先少放一点，尝一尝味道，再慢慢加，味道合适以后关火 。盐的用量需要很多经验，慢慢摸索 。
把锅里的菜放进盘子里，就可以吃了 。注意别让锅底碰到盘子里的菜 。
炒菜最基本的顺序就是这些了，慢慢练习，然后再学不同的菜的做法 。
炒菜基础知识
炒菜，通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中 。炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油 。
倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中;
接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜 。炒菜过程中应掌握以下关键：
热锅冷油 。就是说，锅应先热 。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒 。根据炒菜内容的不同调整火力 。
原料排队 。
一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究 。
调料预配 。
炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量 。
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