5、辣椒颜色快变时 ， 立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 ， 小心烫!! 吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多 ， 以鱼片放入后 ， 刚刚被水淹过即可 。 煮好倒入盆中后 ， 有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过 ， 在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。
3、腌鱼时 ， 不可放太多盐 ， 会咸 ， 而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得 ， 花椒和辣椒都香 ， 所以还是要炒一下再泼油比较好 。
（三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗干净 ， 注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净 ， 然后从尾处片开 ， 把鱼一剖为二 ， 把鱼骨取出 ， 从尾部开始片片儿 ， 鱼片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面 ， 拌均 。 为了提鲜 ， 放入少许糖和味精 ， 加少量料酒（最好黄酒） ， 腌制20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好 ， 在开水里过一下 ， 捞起备用 。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼） ， 待油9成热后 ， 先放入腌好的鱼头 ， 炸熟后放入盛有豆芽的盆内 ， 然后接着在油锅内放入适量的鱼肉 ， 滑开后捞至盛有豆芽的盆内 ， 直至把所有鱼肉滑完 。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候 ， 放入辣椒段儿 ， 待辣椒炸至深红色 ， 将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中 ， 刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味 ， 完成 。
(四)
水煮鱼最简易的做法！
1.鲤鱼收拾干净 ， 切片儿 。 我切的不够薄 ， 不过还可以啦 。
2.鱼片用盐腌 ， 入味 ， 不咸不好吃啊！
3.做水 ， 煮鱼片 ， 到鱼片熟为止 ， 不要太老呀 ， 大概三分钟吧 。
4.另用一锅 ， 做油 ， 好多好多油 ， 一定要能全部浸过鱼片才成 。
5.准备一个大盆 ， 里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等 。
6.把煮好的鱼片放在盆里 ， 最后倒入从饭馆带来的辣椒 ， 倒热油 。
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