做法：
1.将净锅烧热 ， 用手拿住瘦肉部分 ， 使猪皮贴着锅底 ， 烧成表皮金黄时取出 ， 在水下刮洗干净 。
2.取净锅 ， 注入大约能淹住肉的清水 ， 加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味 。
3.把猪肉放入锅里煮 ， 至筷子可以穿透时 ， 捞出 ， 立即放入冰箱急冻室 ， 冻3至5分钟 。
4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段 。
5.将豆瓣和豆豉剁细 。
6.把猪肉从急冻室取出 ， 趁外冷里热的时候 ， 切成薄片 。
7.炒锅内放入油 ， 将肉片下入锅里 ， 下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型 。
8.把肉推到锅沿 ， 放入生姜和大蒜炒香 。
9.下入甜面酱 ， 酱油、鸡粉炒到均匀入味 ， 视情况看是否调入盐 。
【家常小炒做法大全 这些家常小炒超级下饭】10. 下入青蒜段 ， 炒至断生即可 。
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