步骤三、热锅凉油，油烧热放入葱姜蒜末、花椒粒和辣椒各一半爆香，再放入祁县豆瓣酱、牛油火锅底料中小火炒出红油，加入适量的水或高汤 。
步骤四、汤汁大火烧开，煮出麻辣的香味，然后用漏勺打去汤汁中的料头，加入盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡粉、蚝油调味，把白菜、豆芽菜和黑木耳放入汤汁中烫制5分熟左右捞出放入餐具中垫底 。
步骤五、然后关小火，汤汁面保持微沸状态，慢慢下入肉片，下完不要搅动，防止脱浆，定型后轻轻推动，熟透后把肉片捞出放入碗中，再把汤汁倒入餐具中
步骤六、在肉片上面放上蒜末、辣椒、花椒、小香葱，锅中烧入热油，油热直接淋在料头上即可
正宗水煮肉片的做法 正宗水煮肉片的做法
导语：水煮肉片是四川名菜，那么，大家知道正宗水煮肉片的做法是怎么样的吗，怎样做出正宗四川口味呢？一起和我来学习正宗水煮肉片的做法的吧！
正宗水煮肉片的做法一
原料：猪里脊肉、400g、大白菜、300g 。
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量 。
水煮肉片的做法步骤
1.准备好食材 。
2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用 。
3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片 。
4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀 。
5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味 。
6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用 。
7.锅里油热，下入花椒炒香 。
8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒
9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒 。
10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用 。
11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒 。加适量的`韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖 。鸡精 。等调料煮开 。
12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白 。
13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒 。
14.取锅烧热油，浇在肉片上 。
15.撒上蒜末，葱花即可 。
正宗水煮肉片的做法二
原料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜 。
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉 。
水煮肉片的做法步骤
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀 。
2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末 。
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎 。
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开 。
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 。
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中 。
7.将花椒辣椒末撒在上面 。
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