⒋将油适量倒入锅中 ， 待六成热时 ， 将豆瓣、泡椒放锅中煸炒至出红色 ， 放葱、姜、蒜、花椒粒 ， 待出香味后 ， 将肥肠倒入翻炒稍时 ， 放入准备好的料酒、盐、味精 ， 再行翻炒 ， 出锅装盘 ， 在成菜上撒上花椒粉 。
⒌将适量油倒入锅中 ， 烧热 ， 浇在成菜上即可 。
水煮肥肠
材料：肥肠 ， 大白菜（喜欢吃什么放什么） ， 葱 ， 姜 ， 蒜适量 ， 花椒一小把 ， 豆瓣 ， 酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 辣椒面 ， 花椒面
做法：
1、肥肠切小段 ， 用酱油和淀粉 ， 料酒码一会
2、锅里到油 ， 油热后 ， 放入豆瓣煸炒 ， 炒出香味 ， 然后下葱姜蒜和花椒爆香
3、加水 ， 水沸以后 ， 加入切好的大白菜 ， 煮到断生 ， 捞出
4、肥肠溜到锅里 ， 待水开后 ， 滚两滚就可以盛出来了
5、在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面
6、锅里热油 ， 待油开后 ， 浇入碗里 ， 水煮肥肠就做好了！
怎么做猪大肠好吃猪的内脏器官 ， 猪肠是用于输送和消化食物的 ， 有很强的韧性 ， 并不像猪肚那样厚 ， 还有适量的脂肪 ， 猪大肠也叫肥肠 ， 是一种常见的猪内脏副食品 。常见好吃的做法如下:
一、尖椒大肠
猪大肠
猪大肠(5张)
原料：
尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜 。
做法：
1、起油锅 ， 油热后 ， 爆香姜蒜；
2、下入大肠翻炒片刻 ， 烹入料酒、酱油；
3、下入尖椒继续大火翻炒；
4、加少许开水 ， 盖盖用中火焖上2分钟；
5、加少许盐和味精调味 ， 大火收汁出锅 。二、
卤水大肠
原料
猪大肠2500克 ， 盐75克 ， 白糖50克 ， 茴香20克 ， 桂皮13克 ， 料酒25克 ， 味精3克 ， 红曲少许 。
做法
1、将猪肠切成段 。翻开肠的内部 ， 刮去污物 ， 用盐或白矾着力搓擦几遍 ， 再用清水反复冲洗 ， 把肠的内外洗净 ， 最后 ， 用开水焯烫一下 ， 再刮洗一次 ， 保持洁净 。
2、锅架火上 ， 放入清水 ， 下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料 ， 先用旺火烧开 ， 撇净浮沫后 ， 再煮一会 ， 即成卤肠汁 。
3、然后将其放入卤肠汤锅内 ， 用旺火烧开撇沫后 ， 改用中小火 ， 卤煮1.5-2个小时 。卤肠火候要适当 ， 随时用筷子戳戳 ， 以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。卤肠熟度不够 ， 咬嚼不动；熟得太烂 ， 则成豆腐渣似的 ， 没有吃头 。肠卤好后 ， 捞出晾凉 ， 切片装盘食用 。三、
姜丝炒大肠
原料：
材料：猪大肠300克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1支
调味料：A料：醋精、黄豆酱各1小匙 ， 鲜鸡粉1/2小匙
制作：
1. 全部材料洗净 。大肠切段 ， 姜切丝；红辣椒去蒂及籽 ， 切丝；大蒜去皮 ， 切片备用 。
2. 锅中倒入1大匙油烧热 ， 放入大肠炒热 ， 加入蒜片炒香 ， 在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀 ， 即可盛出 。
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