(2)把鸡蛋和淀粉调成蛋糊 ， 狗腿肉上笼蒸熟透取出晾凉 ， 粘上蛋糊 ， 在油锅中炸至酥脆时捞出 ， 沥油 ， 摆在盘中 ， 周围放香菜 。将花椒、红油、麻油、盐、味精、酱油调成味汁 ， 随同狗肉一起上桌 。
雷州狗肉煲的做法及配料您好
雷州狗肉火锅配方
材料
土狗一只（约重）2千克 ， 鸡蛋4个 ， 甘蔗100克 ， 清水2千克 。调料菜油200克 ， 姜块50克 ， 新鲜橘子皮25克 ， 盐10克 ， 酱油、四特酒各50克 ， 蒜白6根 ， 圆头椒50克 ， 红油100克 。
做法
1、将整只土狗用稻草略烧 ， 宰杀治净去除内脏 ， 改刀成4厘米长、4厘米宽的方块待用 ， 蒜白切段备 ， 将甘蔗切成5厘米长的段 。2、鸡蛋蒸熟去壳 ， 在蛋白上略打刀口 。3、锅中下入菜油、姜块和橘子皮 ， 烧旺后 ， 加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入酱油、四特酒、甘蔗 ， 再加入清水2千克 ， 烧至七成熟时加盐、圆头椒和鸡蛋 ， 微炒起锅加入改刀好的蒜段 ， 淋入红油出锅即可 。
小诀窍
特点
浓香四溢 ， 农家风味 。
乾坤狗肉煲怎么做才好吃材料
连皮狗肉1000克（去骨） ， 天门冬10克 ， 枸杞子15克 ， 生地黄10克 ， 甘草3克 ， 绍酒30克 ， 胡椒粉3克 ， 柠檬1个 ， 乌鸡1只 ， 猪肘子200克 ， 味精5克 ， 鸡精5克 ， 姜10克 ， 葱10克 ， 棒骨汤2500毫升 。
做法
1、将狗肉在火上燎焦 ， 泡软皮面 ， 用刀刮去焦面 ， 用凉水浸泡 ， 待狗肉已发胀时 ， 用木棒在狗肉上轻轻反复捶敲 ， 边垂边用清水洗 ， 直至狗肉质变松 ， 血水滴尽为准 ， 然后切成指条大小 ， 再用凉水泡软 。
2、将枸杞子、天门冬、生地黄、甘草、柠檬洗净 ， 乌鸡宰杀后 ， 去毛、内脏及爪 ， 肘子砍成8块 ， 姜切片、葱切段 。
3、在锅内水烧开时 ， 下入狗肉 ， 生姜、葱、绍酒 ， 用中火煮透 ， 将狗肉捞出后 ， 用凉水漂上 ， 鸡和肘子也用沸水汆透、冲洗干净 。
4、、将狗肉、鸡、猪肘子、枸杞子、天门冬、生地黄、甘草、柠檬、姜、葱、绍酒、调料同放高压锅内 ， 加入棒骨汤 ， 用高压蒸 ， 蒸30分钟 ， 煮熟、停火、晾凉 ， 倒入煲内 ， 烧沸 ， 调味、上桌 ， 即可带火烫食 。
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