4、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香 。
5、加入小半碗水，一点糖，加上适量的醋，调汁 。汤汁开倒入炸好的茄子 。稍微加点盐，
主料：猪肉；辅料：葱、姜、蒜、淀粉；调料：米醋、白糖、酱油
具体操作
1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，撒薄薄一层淀粉 。
2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用 。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时 。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色 。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火 。
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可 。
主料：茄子；配料：柿子椒、红椒
佐料：色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面（以上很据自己的口味酌量添加）
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份 。
2、青、红椒切块（块不可太细） 。
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出备用 。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 。
5、翻炒均匀后，倒入鱼香汁 。
6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅（美美的一盘菜） 。
鱼香茄子煲的做法鱼香茄子煲
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用） 。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙 。
做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用 。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身 。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味 。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可 。
贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货 。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味 。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中 。
鱼香茄子煲的做法 最正宗的做法鱼香茄子煲的做法如下：
1、首先油煸茄子条，比炒菜油要多放一些，一边小火煸茄子，一边准备调料汁，调料汁包含冷水半碗，1勺淀粉，放入适量糖醋蚝油生抽和半勺盐和一勺料酒，鱼香的香味靠的就是料酒，千万不要忘了放料酒 。除此以外，还要准备葱姜蒜和小米椒，以及半勺郫县辣酱 。
2、调料准备好了，此时火上的茄子也煸得差不多了，关火，把茄子倒入碗中备用,再在锅中倒些油，烧热，同时将准备好的半勺郫县辣酱也倒入油锅中一同煸炒 。
3、炒出香味后，将茄子倒入锅中煸炒，并将准备好的调料汁倒入锅中，搅拌均匀后，可以尝一尝咸淡，如果略微淡一点，就放一点点盐补味儿 。
4、出锅了，盘中点几粒小葱花，好吃又好看的鱼香茄子就做好了 。这一次我做的是鱼香茄子，如果想做成鱼香茄子煲，就把调料汁的水淀粉增加到1碗就可以了 。
小贴士
这道菜也可以变成老北京的烧茄子，把郫县辣酱去掉，其他步骤完全一致就可以了；喜欢吃辣汁的朋友可以把郫县辣酱翻倍到1勺，并把水淀粉也翻倍到1碗，让最后的鱼香辣汁尽可能多些，就饭吃很香，这就变成了鱼香茄子煲 。
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