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元宵馅的做法( 三 )

云知道元宵馅的做法


2.接下来就是筛面，面可以选择糯米面，筛面讲究先左右筛，祖辈有左右逢源之说 。再摇晃着筛，将面粉均匀洒满笸箩，也称面面俱到 。最后用手搓揉颗粒通过筛面，寓意事事通达
3.晃元宵中对水也有要求，水需选择10度左右的冷水，温、热水会破坏冷冻馅料 。古有：水凝财聚之说，取凝聚、汇聚之意 。
4.馅料在晃制前，需先沾水，这沾水可是很有讲究的，首先沾水时间不要太长，其次每次沾水都要三点头，一点风调雨顺、二点家和业兴、三点心想事成，点出开年好兆头 。
5.“运”“抖”“收”是元宵晃制的要诀，还包含着祝福的寓意 。一般技师都会选择笸箩来进行制作，但其实使用簸箕或者盆也可以，将元宵馅放在笸箩中进行来回推拉，一层水一层面，共“抖”七次，这样元宵就成型了 。在这个步骤里，三个要诀都代表着特殊的寓意，抖：既抖擞精神、奋发、旺盛之意 。运：财运、福运、好运连连 。收：年年丰收之意 。
6.制成的元宵如粒粒珍珠，倾倒时，粒粒珍珠落入箩中，好似“大珠小珠落玉盘” 。
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元宵的馅有哪些元宵有甜口的馅儿和咸口的馅儿 。
常见的就是甜口的馅儿，味道也是很好的，红豆沙，黑芝麻就是很多人的首选，不过甜的食物也是不能多吃的 。元宵芯馅有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种，味道各异，有的糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉质干香，有的果味浓郁，有时同一碗元宵，有几种不同芯馅 。
手工元宵做法如下：
主料：花生200克、黑芝麻60克、炒熟糯米粉15克、白糖40克、蜂蜜40克、糯米粉适量、水适量 。
1、花生炒至可以轻松脱皮放凉备用 。
2、黑芝麻炒出香味盛出备用 。
3、糯米粉炒至微微发黄备用 。
4、脱皮的花生，黑芝麻，一起倒入料理机打成碎末 。
5、加入炒熟的糯米粉，白糖，蜂蜜抓拌均匀 。
6、10克为一个，搓成圆球 。
7、裹上糯米粉，放在水里浸10秒，再裹粉，再浸水，重复4到5次 。
8、明显变大，看不到馅的颜色即可 。
9、开水下入元宵，点2到3次凉水，煮6到8分钟，至元宵飘起即可食用 。
10、自制手工元宵成品图 。

元宵馅的制作方法准备食材：花生100g、核桃仁30g、白芝麻30g、猪油适量、红糖适量
1、准备好原材料 。
2、将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右，然后去皮 。
3、将花生和核桃仁切细 。
4、锅里放入白芝麻干炒，炒熟 。
5、加入花生和核桃仁，加入适量红糖和猪油，翻炒均匀，稍微湿一点，不要太干 。
【元宵馅的做法】6、元宵的馅料就做好了 。

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