做法
1 。热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2 。倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥 。(因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味 。)
3 。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了 。鲶鱼煮久了肉就老了 。然后加点盐和一点点汤 。
4 。中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了 。
四、干锅鲶鱼的好吃做法
材料
新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗(普通大葱两颗也行)，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
做法
1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二 。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐 。腌制1个小时 。
3、蒜、葱切末 。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状)
4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅 。A锅内放入底油(需要多放)，炸已经腌制熬得鱼段 。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅 。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻 。
7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同
油一起均匀倒入B锅 。
8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火 。即可食用 。
小诀窍
1、葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒没有也行 。
2、鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入 。
3、最后A锅中连同热油，灯笼椒和花椒粒一起倒入B锅的时候，要均匀，尽量把B锅中的葱和蒜全都泼到 。
4、如果买不到灯笼椒，普通的干红辣椒亦可 。
5、B锅，用姜片蹭过后，可以放入少许A锅中的油，然后再放入炸好的鱼段，为了防止B锅中的鱼粘锅塌锅底儿 。
6、最后吃的时候不用把鲶鱼换盛器啦，直接把锅端上来，铺在上层的灯笼椒全都盛出来，灯笼椒是不能吃的哟，吃的是地下的鲶鱼啦，嘿嘿 。
鲶鱼的做法鲶鱼的做法如下：
主料：鲶鱼1大条、莲藕400克、瘦肉200克、黑豆50克5人份 。
辅料：姜5片、料酒2勺、盐适量 。
步骤：
1、准备好材料，瘦肉切块，莲藕去皮切块 。
2、黑豆浸泡15-30分钟 。
3、鲶鱼洗干净切成段（鱼肚已经清理干净） 。
4、锅内热油，把鲶鱼稍微煎一会儿，颜色有些发黄即可 。
5、所有材料放进锅内，加适量清水，再倒些料酒，盖上盖子，大火煮开后小火煲一个半小时 。
6、关火后加入食盐调味即可 。
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