做戚风蛋糕必须将蛋清和蛋白分离在无水无油的盘子里操作，打发蛋清要分次加入白砂糖，先低速再高速的电动搅拌器打发至干性发泡倒扣盘子蛋白不倒或搅拌器拉起直角不弯，将前期的烘烤温度调低，后期再将温度升高；蛋白不要打发过度，具体表现就是蛋白失去光泽变得粗糙 。烤的温度也要注意一下，具体的是看你的烤箱，和所烤的量来调整，一般来说，体积越大越应该低温慢烤，如果尺寸变大，应降低温度，通常蛋糕每大两寸，温度低5到10℃，时间延长10-15分钟，需酌情 。
小伙伴们往往为了追求面粉和蛋黄糊的融合，将面粉搅拌时间过长，导致起筋，那么当我们的面粉倒入蛋黄糊中我们采用Z字型搅拌，没有干粉出现就可以了 。蛋白分离要小心，分离出的蛋白中不能有一点点蛋黄！这里有一个小窍门，可以把鸡蛋整颗打到盆里，然后用一个稍大一点的勺子舀出蛋黄 。
推荐阅读
- 蛋糕烘焙时间和温度 蛋糕烤多少分钟多少度
- 烤箱做蛋糕的教程简单点的 蛋糕的做法烤箱新手做
- 给朋友的生日祝福语写在蛋糕上
- 鲜奶蛋糕是什么奶油
- 方舟生存进化草莓蛋糕怎么做 草莓蛋糕怎么做
- 电饭煲做蛋糕的方法 步骤和配料,打蛋器的用法 电饭锅蛋糕做法
- 做蛋糕的配料
- 模具加工流程
- 生日蛋糕能放几天冰箱
- 电饭煲怎么做蛋糕 材料要哪些 详细点谢谢 电饭锅做蛋糕