制作步骤
1、带子解冻后晾干水份 ， 用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀 ， 入3成油温的油锅内滑熟 ， 倒起沥油 。
2、把雪菜切成小粒 ， 焯水待用 。
3、锅内下色拉油 ， 下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀 ， 再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘 。
粤菜新派海鲜菜谱：辣汁鸟贝
原材料
主料：新鲜鸟贝500克 ， 青笋片100克 ， 摘好黄豆芽50克 ， 青、红椒丝各少许 。
辣汁：凉开水500克 ， 陈醋、辣鲜露、香料油各50克 ， 红油200克 ， 料酒25克 ， 味精、鸡精、白糖各少许 。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀 ， 放凉后再加进香料油与红油调匀即可 。
制作步骤
1、青笋片、黄豆芽汆水 ， 置于高身容器内垫底 。
2、新鲜鸟贝开壳取肉 ， 洗净后把贝肉焯水 ， 也放进容器内 。
3、倒进辣汁 ， 撒上青红椒丝即可上菜 。
粤菜新派海鲜菜谱：青瓜螺片
原材料
主料：重约350——400克的海螺一个 ， 日本小青瓜两根 ， 泰椒圈少许 。
调料：盐 ， 味精 ， 湿淀粉 ， 色拉油 ， 香油 ， 胡椒粉各适量 。
制作步骤
1、挑出螺肉 ， 洗净后切掉尾部 ， 螺头切片 ， 待用 。
2、小青瓜洗净 ， 切片待用 。
3、烧油至4成热 ， 放入螺片过油后倒起沥油 。
4、锅内留余油 ， 舀进少量开水 ， 加盐 ， 倒进青瓜片炒至7成熟 ， 倒起 。
5、下油 ， 下青瓜片、螺片、泰椒圈 ， 用盐、味精调好味道后翻炒均匀 ， 注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘 。
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海鲜热菜菜谱大全图片窍门海鲜热菜菜谱做法：
海鲜烧豆腐
原料：豆腐一斤切块、扇贝肉、蚬子肉、蛏子肉共一两 。
调料：老抽少许、东古酱油20克、十三香半茶匙、花椒粉少许、大豆油适量、味精一茶匙、鸡粉半茶匙、葱姜蒜加饭酒 。
制作步骤：
1、将豆腐煎至金黄备用、扇贝蚬子蛏子肉灼熟备用；
2、将葱姜蒜用豆油爆香后加水1.5斤、料酒少许、将葱姜蒜打出放以上调料烧制、汤汁快干时打薄欠、放海鲜料翻炒即可 。
恋上海鲜
主料：海蟹（品种自选）750克 ， 荔枝125克 ， 丝瓜条75克 ， 胡萝卜条100克 ， 冬瓜条25克 。
调辅料：淡盐水、上汤各500克 ， 盐5克 ， A料（家乐鸡精8克 ， 广东客家娘酒10克 ， 白胡椒粉2克 ， 盐3克） 。
制作步骤
1.鲜荔枝去皮、核 ， 用淡盐水浸泡3-5分钟；
2.上汤、冬瓜条、胡萝卜条放入容器内 ， 密封后上笼大火蒸1.5小时 ， 取出放入锅内 ， 加入荔枝肉 ， 小火熬5 分钟成荔枝汤底；
3.将1千克水烧开 ， 加入荔枝皮和盐小火烧开 ， 离火放冷成荔枝水 ， 放入洗净的海蟹腌30分钟 ， 取出海蟹 ， 上笼大火蒸20分钟 ， 取出备用 （若改刀更易入味）；
4.制作好的荔枝汤底放入锅内 ， 加入丝瓜条小火烧开 ， 用A料调味 ， 出锅倒入锅仔内 ， 放入蒸好的海蟹 ， 上桌即可 。
制作荔枝菜虽然简单 ， 但以下四点要多加注意：
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