8、成品 。 点缀一点葱花装盘 。
小贴士
豆腐买来后水分大， 要冷藏2个小时 。 不着急做冷藏时间长一点更好 。 豆腐片沾淀粉、蘸蛋液， 是为了防粘， 口感好 。 盐没加， 是海米、蚝油、酱油都有咸度， 所以没加 。 加汤汁烧一下， 豆腐更入味 。 加水烧豆腐时不要翻动豆腐， 以免豆腐破碎 。
8 咖喱鱼蛋
在香港， 无论是繁华的铜锣湾， 还是旺角街头小巷， 都很多香港特色的地方小吃， 品种繁多令人目不暇接 。 在一间间放满小食的店铺， 在热气腾腾之中， 原来有多达数十种美食， 其中最普遍及受欢迎的， 要数咖喱鱼蛋了 。
用料
鱼蛋 24个、好侍咖喱 2块、青椒 1/3个、红彩椒 1/3个、洋葱 1/3个、橄榄油 适量、米 1量杯、清水 适量、椰浆 适量
做法步骤
1、准备食材 。 青红辣椒洗净、去籽， 切成小方块;洋葱洗净， 一部分切成和辣椒大小的方块， 一部分切碎粒 。
2、锅中适量油， 烧至6成热， 放入一半的鱼蛋中小火炸一下 。
3、炸至鱼蛋金黄后沥油捞出备用 。 锅里留适量底油， 下洋葱粒和彩椒碎爆香 。
4、放入鱼蛋、炸鱼蛋翻炒一下 。 倒入适量清水大火煮开 。
5、再倒入椰浆， 熬煮至鱼蛋和炸鱼蛋熟透 。 加入2块咖喱， 煮至咖喱化开 。
6、加入辣椒块、洋葱块， 拌匀微煮一会儿， 收收汁 。
7、然后用竹签串起来即可 。 咖喱浓汤还可以用来拌饭 。
小贴士
1、鱼蛋和咖喱本身有咸味， 烹煮过程中不需要再格外添加盐， 鸡精等调味品 。 2、买不到椰浆的话， 可以用椰汁来代替;鱼蛋则最好买港产的 。 3、咖喱的量可依据个人口味增减， 喜欢浓稠的， 可以多煮一会， 将汁收干， 如果多汁的， 可以多放一些椰浆或水 。
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