KFC原味鸡官方配方：
面粉250克，蛋液20克，面包糠100克，百里香10克，匙罗勒10克，牛至，英文oregano10克，芹菜味的盐6克，普通盐3克，黑胡椒8克，芥末粉10克，甜椒粉35克，10克蒜香粉，生姜粉8克，鸡粉6克，孜然粉5克 。红酒适量 。
操作流程：
1 。鸡翅800克 。洗净流水滋泡二十分钟 。控干水分加一茶勺红酒拌匀备用 。
把所有调料混合在一个盆里加入控净的鸡翅拌均匀。放冰箱入味两小时 。
2 。拿出鸡翅蘸上鸡液面粉调的糊 。把它们在面包糠里翻转，两面都滚上面包糠。
3 。起锅烧油六成油温，下入裹好面包糠的鸡翅 。
7 。炸制两面金黄酥脆，用牙签扎厚处不出血即可熟透 。
KFC炸鸡翅配方
肯德基的香酥炸鸡制作流程：
腌制过程： 1500克鸡翅清洗干净改刀用料酒，家乐牌香炸粉，豆腐乳，耗油，腌渍2小时备用 。
炸鸡裹粉; 面粉,生粉,香辣炸鸡粉三合一 。
1，鸡翅用手按一下放入裹粉里来回翻滚 。拿手使劲按压让其更好的粘上粉 。然后再占下水，在放入粉里翻滚 。如此多次，直到把鸡翅裹到饱满有鳞片为止 。2，裹好粉的鸡翅立即油炸，不应长时间放置 。。3，温度六成，炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签扎厚处没有血水即可 。
美味香辣的炸鸡翅
材料：新鲜鸡翅、·家乐牌香辣裹粉，鸡精，干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋液、盐、料酒、面粉，面包糠 。
做法： 鸡翅洗净两面用刀改上几道，放料酒，鸡精，盐，葱段，干辣椒段，姜片腌二十分钟 。捞出葱段，姜片辣椒段，控去水分，拌上香辣炸粉，面粉，蛋液 。滚上面包糠 。
起锅烧油六成油温，油要宽点 。下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄用牙签扎制熟了即可 。
炸鸡怎么做有kfc的风味呢肯德基麦当劳，都是大家比较熟悉的快餐品牌，当然他们最当家的拿手菜就是炸鸡了，基本上可以作为正餐或者解馋的最佳美食，而且前段时间炸鸡配啤酒，又让炸鸡火了一把 。肯德鸡的调料配方是商业秘密，具体配比外人不得而知，20世纪30年代，美国人哈兰德·森德斯发明了一个烹饪鸡肉的秘方：在鸡肉上涂一层含有11种药草和香料的混合物，然后高压煎炸而成 。
KFC炸鸡最美味的关键是外皮，怎样调出这种香气那就是肯德基的高度机密 。外面一直盛传KFC的独门配方里有11种香料，但这11种香料具体是什么，比例配搭是怎样还没破解出来 。腌好的鸡翅中先将两面粘上鸡蛋液，然后再粘上面粉，再粘鸡蛋液，最后粘面包糠，将所有鸡翅中都依次重复以上动作 。
虽然是绝密的，但是很多大型调味品市场都能买到，但是因为涉及商业机密，所以比较神秘，也就是你亲自去买，不是熟人都不会卖，而且kfc的炸鸡粉也是有比例配方的，太多不方便透，裹粉方面需要一碗干淀粉，一碗水 。先把腌制好的鸡肉裹一层淀粉，然后沾水，再裹淀粉，重复数次（我一般重复8、9），这样鸡肉的面上是鳞片状的表面，炸出来得口感酥脆，肉汁被多层薄粉锁在里面，真正的做到外酥内嫩 。
裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。这个就很难一下子说清楚 。我曾经在K记任职过很多年，简单归纳几个关键点，但是依旧不能确保你能做出那种风味，因为其中最关键的设备你几乎是在市面上找不到一样的 。
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