四喜丸子的做法( 二 ) _云知道

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把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
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大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。
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小贴士
1、肉丸要柔软好吃，肉馅最好是自己剁，猪肉要选三分肥七分瘦的，先将猪肉切粒再用刀剁几下即可，不需剁得太幼细，这样才有口感。
2、加入荸荠的肉丸子，有爽脆的口感，味道会更好，没有的话也可以用脆藕代替。
3、肉丸在下油锅炸之前，一定要在两个手掌之间来往摔掼数次，使肉丸紧实，口感会更弹牙。操作的时候，双手沾上清水会比较好做，不沾手。炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。
4、肉丸在烧的过程中，不需要翻动，否则容易散，烧的时间最好长一点，这样才会有入口即化的口感。
四喜丸子的做法主料：猪肉馅500g、鸡蛋4个。
辅料：水淀粉适量、葱适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量、蛋清适量、鸡精适量、八角适量、冰糖适量、面包渣适量、姜适量。
四喜丸子的做法
1、食材。
2、葱姜切末。
3、肉馅中加入葱姜末。
4、加入一个蛋清、水淀粉、生抽、少许老抽、面包渣、盐、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
5、鸡蛋煮熟剥去皮备用。
6、用手取一些搅打上劲的肉馅，包上一个鸡蛋，团成大丸子。
7、所有依次做好。（这不是全部哈，500克肉馅做了这四个大丸子之外，还做了一盘小丸子，只是没有有出镜）
8、锅置火上油烧至六成热，放入丸子。
9、炸至表面金黄后捞出沥油。
10、锅入加适量水，放入炸好的丸子、调入老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺。
11、加入葱、姜、大料、草蔻大火烧沸转小火烧制。
12、烧制大约30分钟后，汤汁减少，捞出丸子，拣去汤中的调料。
13、烧好丸子放入盘中。
14、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠。
15、把汤汁浇在丸子上即可。
四喜丸子的正宗做法四喜丸子的做法
步骤step
1
选3肥7瘦的猪肉馅，在肉馅中放入少许盐，快速搅拌起黏抱团后备用
步骤step
2
白馒头掰碎
步骤step
3
加入适量葱姜水，浸泡均匀
步骤step
4
放入猪肉馅中，抓捏均匀
步骤step
5
放入五香粉、生抽、老抽、香油抓捏入味即可
步骤step
6
鹌鹑蛋提前煮熟后，用牙签戳小洞
步骤step
7
起油锅，把鹌鹑蛋放入锅中炸成虎皮后捞出
步骤step
8
把之前准备好的肉馅，揉捏成丸子
步骤step
9
起油锅，把丸子放入油锅炸制
步骤step
10
定型后捞出
步骤step
11
冬笋提前焯水切片，葱姜切小备用
步骤step
12
把八角、桂皮、葱姜放入锅中炒至出香后
步骤step
13
放入丸子、鹌鹑蛋、冬笋片加点料酒
步骤step
14
加入生抽、老抽、砂糖和适量清水，大火煮开后转小火焖煮40分钟
步骤step
15
青菜心焯水，水里加点盐和油
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16
捞出摆盘
步骤step
17
时间到，把丸子、鹌鹑蛋、冬笋片先捞出放入盘里
步骤step
18
剩下的汤汁再次用大火收汁，起锅前淋点香油
步骤step