3、干制 。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存 。食用时先用水泡发，再加以烹制即可 。
蕨菜常见的处理方法
第一步：首先要挑选蕨菜芽，绿的比较嫩、脆，紫的相对较老 。
第二步：将挑好的蕨菜放入沸水中煮十几秒，捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透，再入沸水中煮十几秒，再捞起用冷水冲洗至蕨菜凉透 。注意不能把蕨菜煮的太久，否则蕨菜会变得软烂 。
这个步骤很重要，它不仅能让新鲜蕨菜变得脆爽可口，同时还可以祛除蕨菜中的有害物质，以及蕨菜特有的那种异味 。
第三步：把煮好的蕨菜用淡盐水浸泡24小时，最后再把泡好的蕨菜用清水反复漂洗，直到没有残留滑浆才可以正式下锅 。
厥菜的做菜方法蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等 。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品 。常吃蕨菜好处多今天小编就给大家分享几款蕨菜的做法 。
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蕨菜炒腊肉
食材用材：腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐 。
制作方法：
1.蕨菜放入锅中用开水焯一下，不要焯太久，3分钟左右就够了
2.焯好的蕨菜过凉水，然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四
3.洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟，稍放凉后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎
4.锅中放适量植物油，放入腊肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒
5.放入干辣椒和蒜碎，放少许盐和酱油调味，翻炒均匀即可
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干蕨菜炖肉皮
【蕨菜糖尿病人能吃吗 厥菜】食材用料：干蕨菜，猪肉皮，葱姜
制作方法：
1.提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中 。
2.泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段 。
3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块 。
4.锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒 。
5.放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色 。
6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮 。
7.文火炖三十分钟到四十分钟 。
8.放入盐、鸡精大火收汁即可 。
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香辣厥菜煲豆腐
食材用料：厥菜一小把，南豆腐一块，辣酱，蚝油，白糖，盐，鸡精，水淀粉
制作方法：
1.厥菜洗净切寸段，锅中水烧开，放入厥菜焯水一分钟左右
2.焯好水的厥菜捞出冲凉沥干
3.南豆腐洗净，切成一公分厚的豆腐片，每块都在干淀粉里滚一下
4.平底锅放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅，中小火煎至两面结壳，表面呈金黄色，盛出备用
5.锅中放入一勺辣酱，用余油炒香
6.倒入煎好的豆腐块，同时倒入小半碗清水
7.加一小勺蚝油和一点白糖，一起用锅铲推匀
8.倒入厥菜翻匀，盖上锅盖，焖2~3分钟，开盖，加盐和鸡精调味，最后倒入准备好的稀薄水淀粉，勾个薄薄的芡汁，推匀后，即可出锅啦
这几款蕨菜的做法就分享完了，蕨菜清香滑嫩，爽脆可口，清热解毒，止痒消疹，大家一定要常吃 。
蕨菜的功效作用及危害别名:龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪
禁忌人群:脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食 。
适宜人群:一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者 。
基本介绍:蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种 。广泛分布于我国各地山野 。春季采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味 。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味 。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品 。山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收 。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期 。过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质 。
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