干海参的做法首先回答你的问题：海参开膛后去掉沙嘴即头部一圈白色的固形物（海参牙）就可以了 ， 内壁的几条筋应保留不用去掉 。
再把我的干海参泡发方法和做法给你参考一下：
一、介绍一下干海参发制的步骤：
1、干海参用自来水直接冲洗 ， 洗掉表面少许微尘 。
2、凉纯净水泡24小时左右 ， 中间换水2次直至将海参泡软 。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开 ， 去掉海参前端牙状物也就是沙嘴 。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸 ， 用中火煮15-25分钟 。
5、换新的凉纯净水 ， 泡24小时左右 ， 中间换水2次 。
6、如有个别海参没有发好 ， 属于正常现象 ， 可重复4、5步骤 。
7、泡好后 ， 即可食用 。
二、检查海参是否发好的标准有两个：
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了） ， 海参的两端自然下垂 ， 就是发好了 ， 如果还是直挺挺的 ， 就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳 ， 感觉可以轻轻穿过去 ， 就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞) ， 反之则需要继续加工 ， 如果海参煮闷后达到这两标准 ， 我们就认为达到标准了 。发海参不同与煮饺子 ， 尝一个饺子好了 ， 就全部出锅 ， 海参是娇贵的东西 ， 必须仔细检查 ， 发好一个拣出一个 ， 这样才能全部发好 。
三、
泡发海参时要注意下列事项：
1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净 ， 不能沾油、碱和其它易污染的杂物 ， 因海参遇油和碱易造成腐烂 。
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用 ， 且营养丰富 ， 千万不要扔掉 ， 可剪开参体取出内筋做汤用；
5．海参因品种和大小不一 ， 泡发时间则不一样 ， 必须勤检查 ， 随时将发好的参拣出 ， 未发好的继续发 。
体时间根据海参规格 ， 产地 ， 体壁厚度适当调整 。
四、海参的家常做法：
1、水发后直接食用 。加上适量的冰糖或者白糖 ， 以及微量的开水 ， 再入锅内蒸一下 ， 趁热进食 。
2、家常做菜 ， 做汤时将其片成片一起炒炖都可 。
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