制作方法：
1、干豆油皮用温水泡软，沥干水份，切成条状；
2、红椒去籽后切成细丝，少许香菜配色；
3、将豆腐皮、红椒丝一同放入盆中，加入适量食盐、白糖、味精、生抽、香醋、红油、香油，充分拌匀后装盘，撒上香菜点缀即可 。
凉拌杏鲍菇这道菜口感滑嫩，韧劲十足，既可以满足夏季想吃肉，但又不想太油腻的愿望 。
所需材料：
杏鲍菇1个、大蒜适量、小米椒1个、青椒 2个、生抽3勺、蚝油1勺、白糖 1小勺、芝麻油适量
制作方法：
1、杏鲍菇清洗干净后切片，青红椒切圈，大蒜切末；
2、上锅蒸15分钟左右，放凉后手撕成条状，挤干水份；
3、将杏鲍菇、青红椒、大蒜以及生抽、蚝油、白糖、芝麻油一起搅拌均匀即可 。
凉拌豆角是一道凉菜品，制作原料主要有豆角，盐，糖等 。有健脾、和胃的作用 。
所需材料 ：
豆角适量、大蒜、白糖、醋、生抽、味精、老抽各适量
制作方法：
1、豆角切成段，蒜切末；
2、豆角入锅煮熟，煮熟后过凉水，备用；
3、所有调料调成汁；
4、倒入调料、蒜末搅拌入味即可 。
手撕菜这道菜既爽脆又开胃，制作也十分简单，很适合在这样炎热的季节食用 。
所需材料：
圆白菜适量、大蒜、干红辣椒、醋、生抽、白糖、油各适量
制作方法：
1、圆白菜洗净后，手撕成大片，用手撕的方法比用刀切更入味；
2、大蒜切末，干红辣椒清洗干净控水；
3、起锅热水把圆白菜烫30秒钟迅速控水捞出装盘；
4、调料汁，3勺醋、1勺生抽、1勺白糖搅拌均匀；
5、起锅小火，锅中倒适量油，放入蒜碎、干红辣椒，炒至蒜末微黄，倒入调好的料汁搅拌均匀；
6、将熬好的料汁倒入烫好的圆白菜，搅拌均匀即可 。
凉拌土豆丝是一道家常菜，主要原料有土豆、青椒、红椒等 。
所需材料：
土豆2个、红椒1个、醋适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量
制作方法：
1、土豆切丝，葱、蒜切末，青椒切丝；
2、土豆丝彻底清洗三遍，捞出备用；
3、起锅烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，放土豆丝和青椒丝快炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀 。
西芹花生米是用西芹、熟花生米（盐水煮熟）并加以各种辅料制作成的凉菜，其特点既青翠可人，又脆口爽人 。
所需材料：
西芹300克、花生100克、盐适量、香油适量
制作方法：
1、西芹清洗干净切粒或切段，开水焯熟；
2、花生米开水煮熟；
3、西芹装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可 。
夏天吃西瓜的频率比较高，利用剩余的西瓜皮做一道爽口开胃的凉拌西瓜皮，是一个非常不错的选择 。西瓜皮可以解暑清热，清暑除烦，开胃生津，健脾养颜，清凉解渴，含糖量很低 。
所需材料：
西瓜皮300克、
制作方法：
1、西瓜皮清洗干净后切片；
2、放盐腌制20-30分钟；
3、腌好后把水倒掉，沥干水分；
4、放入半碗生抽，半碗陈醋，一勺白糖，一勺盐，一碗凉白开，搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏2小时即可 。
这是一道非常简单而常见的凉拌菜，苦菊清火气，醋和辣油中和了生食的苦涩味，整体都很爽脆开胃 。
所需材料：
苦菊1把、豆皮2张、胡萝卜1段、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、香油适量
制作方法：
1、苦菊切段，豆腐皮焯水切丝，胡萝卜切丝；
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