制作：新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分 ， 加入精盐、米酒或料酒拌匀 ， 装入洗净的泡菜坛内（注：泡菜坛内不能有异味或油沫） ， 盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水 ， 放置20天左右 ， 待其自然发酵 ， 即可开坛使用 。使用时 ， 用搅拌器搅打成蓉即可 。
正宗重庆乌江鱼的做法食材准备
乌江鱼1200克 ， 红薯1颗 ， 胡萝卜1根 ， 香芹5根 ， 葱姜蒜 ， 蚝油 ， 花椒 ， 八角 ， 料酒 ， 甜面酱150克 ， 番茄酱50克 ， 生抽适量 ， 鸡精 ， 糖各少许 。
方法步骤
1、将乌鱼处理干净 ， 切成鱼段 ， 吸干水后放入葱姜料酒和花椒腌1小时；
2、取小碗 ， 放入甜面酱 ， 番茄酱 ， 老抽 ， 蚝油和鸡精混匀 ， 各种蔬菜切好待用；
3、锅中放入少许油 ， 放入姜 ， 大料和冰糖炒匀 ， 然后放入红薯 ， 胡萝卜和蒜爆香；
4、接着加入青椒 ， 洋葱和香芹 ， 码入鱼肉 ， 盖盖焖分钟 ， 然后将调好的酱汁淋在上面 ， 加少许温水再焖15分钟即可 。
小贴士
锅要选用不粘锅 ， 最后一次焖要加少许水避免烧干 。
家常乌江鱼的做法
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