氧化发应
脆柿子中含有丰富的鞣酸及铁元素，切开后暴露在空气中，这两种物质在一起发生氧化反应，从而就使脆柿子呈现黑褐色，果肉表面长小黑点 。
变质
脆柿子的保存时间不是很长，如果保存不当，很容易就会出现腐烂、变质的现象，这样会让果肉长出黑斑，降低脆柿子的食用价值 。
如何挑选脆柿子？
1.看外形 。好的脆柿子外表颜色鲜艳、没有斑点、没有伤痕 。
2.摸硬度 。好的脆柿子质地坚脆，摸起来手感比较硬，不会有软趴趴的感觉 。
如何保存脆柿子脆柿子若是想长时间的保鲜的话，建议用真空包装，与空气隔绝，这样才能有效地保存脆柿子，如果说家里没有条件真空包装的话，也可以将脆柿子用保鲜膜封好，放在阴凉通风的地方 。
脆柿子里面发黑能吃吗？
脆柿子里面发黑能不能吃，要视具体情况而定 。
1、能吃的情况
如果说脆柿子没有腐烂的异味，是本身留下的种皮，或者是过度催熟、氧化导致的果肉变黑，那么这样的脆柿子是可以继续食用的 。
2、不能吃的情况
【脆柿子里面发黑了还能吃吗 脆柿子里面黑色的能吃吗】如果说脆柿子是因为腐烂导致果肉大面积变黑，这样的脆柿子受到了细菌的污染，携带大量的有害物质，是不能继续吃的 。
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