【发面馒头怎么做又软又香窍门 发面馒头怎么做又软又香】2、冷水上屉法：
将蒸锅内放好冷水后 ， 便可将生馒头上屉 。这样 ， 在整个加热过程中 ， 馒头和冷水的温度同步逐渐上升 ， 可使馒头受热均匀 ， 蒸出馒头又白又大 ， 即使和面时发酵时间欠佳 ， 也可得到极大改善 。
1、冷水上屉法 。将蒸锅内放好冷水后 ， 便可将生馒头上屉 。这样 ， 在整个加热过程中 ， 馒头和冷水的温度同步逐渐上升 ， 可使馒头受热均匀 ， 蒸出馒头又白又大 ， 即使和面时发酵时间欠佳 ， 也可得到极大改善 。
2、用盐水发面松软 。发面时 ， 若放一点盐水调和 ， 可以缩短发酵时间 ， 蒸出来的馒头也更加松软可口 。
3、用发酵粉发面 ， 再加上一些白糖 ， 可缩短发酵时间 ， 其效果也好 。
配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克–300克)根据面粉的吃水量,糖20克 。
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右 ， 如果蒸花卷17分钟)
1、发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后 ， 盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
2、蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就发开了 。
3、冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
4、蒸出的馒头 ， 如因硷放多了变黄 ， 且硷味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无硷味 。
5、在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量硷来除去酸味 。检查施硷量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用硷量适宜 。
6、蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又软 。
许多人爱用热水或开水蒸馒头 ， 以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气 ， 表面粘结 ， 容易使馒头夹生 。
正确的方法应是在锅内加冷水 ， 放入馒头后 ， 再加热升温 ， 可使馒头均匀受热 ， 松软可口 。
做馒头最重要的是发面！只要面发好了 ， 蒸出来的馒头绝对好吃！
首先 ， 用鲜酵母发面 。将酵母放入盆中 ， 用温水化开！千万记得谁水不能太热 ， 免得将酵母菌烫死 ， 也不能太凉 ， 太凉了不仅发面时间长 ， 而且不太好掌握 。这期间用水也可以放点牛奶 ， 那样蒸出的馒头更香 。
其次 ， 酵母化开以后 ， 倒入面粉搅拌成糊状 ， 放温暖地方醒糊 。看到糊冒起了泡以后就可以了 。
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