怎样识别真假木耳黑木耳真伪优劣的识别
黑木耳是一种营养性滋补食品 ， 优质黑木耳乌黑光润 ， 其背面略呈灰白色 ， 体质轻松 ， 身干肉厚 ， 朵形整齐 ， 表面有光泽 ， 耳瓣舒展 ， 朵片有弹性 ， 嗅之有清香之气 。越是优质的木耳吸水膨胀性越好 。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色 ， 体质沉重 ， 身湿肉薄 ， 朵形碎小 ， 蒂端带有木质 ， 表面色暗 ， 耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬 ， 嗅之有霉味或其他异味 ， 吸水膨胀性小 ， 说明是劣质木耳 。如果取一片木耳放在嘴里品尝 ， 品出咸味、甜味、涩味 ， 说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等 ， 以便增加木耳的重量 。优质木耳应是清淡无味的 。
掺假黑木耳的识别
1、看颜色：质量好的木耳呈乌黑色 ， 色泽均匀；掺假木耳为黑灰色 ， 并拌有白色的附着物 。
2、看外形：优质木耳卷曲紧缩 ， 叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖 ， 其形态膨胀 ， 显得肥厚 ， 少卷曲且边缘较为完整 。
3、看质地：好的木耳坚挺 ， 有韧劲 ， 用手不易捏碎 ， 甚至用牙齿也咬不断；掺假
木耳较脆易碎 ， 用手稍掰即碎断脱落 ， 放在口中易变软 。
4、尝味道：优质木耳放入嘴里嚼时 ， 有浑厚鲜味感；而掺假木耳有甜味 。
那种硬木耳是不是人造的应该不是 ， 木耳有多个品种 ， 比较硬的是大木耳 ， 人工培育的 。
怎样辨别“人造木耳“
木耳具有防止便秘、减肥以及延缓衰老的功效 ， 于是 ， 各种各样的“人造木耳”便“应运而生” 。要想辨别“人造木耳” ， 先来看看“人造木耳”有哪些招术：
招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡 ， 之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳” 。食用这种“木耳”后 ， 很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象 。
招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥 ， 然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上 ， 接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡 ， 最后晒干 。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处 ， 但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美 。
中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说 ， 天然优质黑木耳片薄、色深 ， 耳背有浅白色茸毛 ， 耳面还有类似筋络的纹路 ， 称为“耳筋” 。干货朵片完整 ， 干燥松散 ， 杂质少 ， 手感轻 ， 口尝无咸、甜、涩等味 。真木耳吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分） ， 吸水后肉质坚韧 ， 富有弹性 ， 体积能增长10倍以上 。
用“招术一”加工而成的木耳 ， 耳面颜色暗淡无光 ， 耳背挂有“细小白霜” ， 朵片粘连卷曲 ， 结成团块 ， 手感沉重、硬梆梆 。放到口里细细品尝 ， 味道异常：咸的是盐 ， 甜的是红砂糖或者蜂蜜 ， 涩的是硫酸镁或者硫酸铜 ， 苦的可能是盐卤 。另外 ， 它的吸水性也相对差 ， 吸水后体积仅能增长3～5倍 。
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