②选择的鸡子不必很大，不然塞不进猪肚 。一般选仔鸡最好是，肉质地细嫩，块头也不是非常大 。最好是先弄好猪肚，再去选鸡子，好作核对 。
③猪肚鸡的炖煮要先走红再小火慢炖，那样做出来的猪肚鸡味儿浓醇 。
④炖煮全过程中不必加上食用盐或别的有盐味的调味品，不然猪肚非常容易炖老，肉质地会较为硬，要到最终出锅的那时候再放调味品调料 。
猪肚包鸡是很出名的特色菜那么这道菜的制作方法有哪些呢第一次吃猪肚包鸡是在一个朋友家吃到的，当时觉得它的味道非常的鲜美 。那一个猪肚包鸡被我们两个人就吃完了，当时我就非常想学这道菜，后来朋友也教给了我，不过我在他的方法上又改进了不少 。
之前朋友教我的是整只鸡都放到猪肚里，但是我发现这种做法其实有很多缺陷，有些地方是猪肚包鸡，会喜欢切厚片，也有喜欢，直接切两半一人一半，但是无论哪种吃法，整只鸡放进猪肚里也是不太好的选择，毕竟还带着骨头切不了厚片，吃肉扔骨头，这样就和没有猪肚一样了 。
我不喜欢上图这种的做法，建议用脱骨鸡或者整鸡剁块 。
第1步首先是要将猪肚清洗干净，这一点非常重要，如果你清洗不干净，吃起来会有异味，可以用面粉或者其他粗粮粉，比如玉米面放进去和猪肚充分搅拌均匀，将这些粉涂到猪肚表面，吸附猪肚上的粘液 。
第2步因为已经准备好猪肚了，下面就是准备另一种重要食材，那就是鸡 。这里我推荐用脱骨鸡，这样吃起来比较方便，如果实在不好准备脱骨鸡可以把鸡肉剁成小块，剁成小块儿也非常方便，入味儿肯定是比整只鸡要好很多 。
第3步，鸡块焯水，然后准备其他调味品，比如八角，香叶，姜丝成段 。如果个人喜欢吃干桂圆也可以放几个去皮的干桂圆 。然后把上述所有东西全部塞进猪肚内 。
第4步，将装满东西的猪肚放到锅中加满水开始煮 。我建议前15分钟可以不盖锅盖，让大火稍微去一些腥，然后再转小火，用小火再煮两个小时就可以了 。
第5步猪肚和鸡肉都已经熟了，如果想要喝汤的话，直接在锅里用剪刀把猪肚剪破就可以了，如果不想喝汤喜欢吃肉，直接把猪肚捞出放凉之后再切厚片或者切成两半 。
猪肚包鸡怎么做猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎 。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系 。那么，猪肚包鸡怎么做呢？下面我告诉你 。
猪肚包鸡的做法一
食材准备
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克 。
配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步骤
洗猪肚
1.买回猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质 。
2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用 。约两三分钟后，冲水洗净 。
3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了 。
4.最后，将锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油 。
酿猪肚
1)猪肚洗净，放于盆中，加入米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水 。
2)猪肉剔去皮，切薄片(或切条) 。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再过罗 。
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