首先看你是干香菇，还是鲜香菇 。
是干的话在水里不超过十二小时没有问题 。
是鲜的话那就不要超过四小时为好 。
因为香菇是很容易腐烂的泡太久就会引起变质和有一种水浸味
香菇泡久了还能吃吗1.香菇浸泡长时间有毒吗
时间久了会产生有毒物质 。
一是干香菇本身无毒，不过新鲜的香菇中原本含有细菌，只是经过干燥处理后，水分含量很低，细菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢，但长时间浸泡的话，可能会滋生细菌、真菌等致病微生物，而且随着水分含量和温度的升高，香菇里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多，同时容易产生一些有毒有害的物质，可能没办法通过烹饪完全消除，因而干香菇泡久了不宜继续食用 。
2.香菇最多泡几个小时
最多不超过12个小时 。
干香菇如果在夏季温度较高的地方泡发，在浸泡一夜后，很可能出现变质的现象，建议尽量短时间内泡发好香菇为宜；但若是将干香菇放在冰箱冷藏室或冬季低温状态下泡发的话，细菌繁殖会较慢，香菇不易变质，一般泡一夜不会有什么问题，可放心食用，但也不宜超过12个小时 。
注意
泡发过程应当勤换水，避免出现浑浊、发粘和异味，如果发现香菇表面黏糊糊的，或者是有异味产生，就意味着有微生物大量繁殖，香菇变质不能吃了 。
3.干香菇要泡多久才好
根据水温及干香菇大小决定 。
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品，其菇肉厚而坚硬，水分含量非常少，一般用常温水浸泡个头较小的干香菇，通常需要10个小时，而体积较大的则需要12个小时以上，而用温热水浸泡干香菇，可缩短至1-2小时泡发好，非常节约时间 。
推荐用保鲜盒温水泡发，只需几分钟即可完成泡发工作，具体做法步骤参考如下：
材料：45摄氏度左右温水、密封盒一个、白糖少许 。
步骤
1、首先将温水倒入密封盒内 。
2、加入小半勺白糖，把香菇放进去，将密封盒盖上 。
3、接着用双手左右上下用力摇晃密封盒3—5分钟之后，饱满松软的香菇就泡好了 。
备注
白糖能起到改变水分子的渗透压，增强干香菇的吸水能力，使干香菇更快泡发，同时白糖还能锁住香菇中的鸟苷酸物质，减少营养流失 。
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